Les brutti ma buoni aux noisettes sont de délicieux biscuits secs très friables, légèrement croquants, préparés avec une base de meringue et de noisettes concassées.
Ils sont appelés brutti à cause de leur forme un peu irrégulière mais ils sont tellement bons qu’ils ont été mangés immédiatement après avoir été sortis du four parce qu’ils sont irrésistibles.
Ça faisait longtemps que je devais faire ces biscuits, mon fils me vantait ceux qu’il avait goûtés dans une pâtisserie à Turin et en feuilletant mes livres de desserts, j’ai trouvé une recette que j’ai personnalisée en retirant un peu de sucre et de beurre, et voici les miens, que je dirais plus « bons » que brutti!
Si vous aimez les biscuits secs friables au goût intense de noisette, je vous conseille de les essayer, moi je vais les refaire dans quelques jours.
La recette est très simple et nécessite très peu d’ingrédients : blancs d’œufs, sucre glace et noisettes… suivez-moi maintenant et préparez-les aussi!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les brutti ma buoni aux noisettes
- 200 g Noisettes (torréfiées)
- 170 g Sucre glace
- 80 g Blancs d'œufs
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur
- 1 Plaque à pâtisserie
Préparation pour les brutti ma buoni aux noisettes
Hachez grossièrement les noisettes torréfiées, en laissant quelques-unes entières, avec 50 g de sucre glace. J’ai effectué cette étape avec le robot Bimby pendant 2-3 secondes à vitesse 3.
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant à la fin le sucre glace.Transférez délicatement les blancs d’œufs montés avec le sucre dans une casserole antiadhésive, ajoutez également les noisettes concassées et celles entières, mélangez bien de bas en haut et faites cuire le mélange en remuant toujours avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se détache des parois du récipient.
À ce stade, retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, afin qu’il refroidisse rapidement.
CUISSON
Préchauffez le four et maintenez-le bien chaud à 160°C.
Prenez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère, répartissez le mélange en petits tas espacés les uns des autres.
Faites cuire les brutti ma buoni au four à 160°C pendant environ 15 minutes, puis baissez la température à 140°C et prolongez la cuisson (séchage) pendant encore 10 minutes.
La couleur des biscuits varie en fonction de l’utilisation des noisettes, si elles ont la peau, la pâte est plus foncée.
Éteignez le four, laissez reposer encore 5 minutes puis sortez-les et faites-les refroidir sur une grille.
Les brutti ma buoni doivent sécher sans brûler : à l’intérieur, ils doivent être secs et non mous, mais gardez à l’esprit qu’en refroidissant, ils durciront un peu ; ajustez la cuisson en conséquence, en fonction des caractéristiques de votre four.
Préparez-les aussi pour les fêtes de Noël riches en fruits secs, dans cette version j’ai ajouté aussi des amandes en diminuant les noisettes.
Parfaits comme idée cadeau.
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Anna recommande…
Les « brutti ma buoni » se conservent longtemps, à condition de ne pas les manger tout de suite, placés dans des boîtes bien fermées, conservés dans un endroit frais et bien sec.
Ils sont parfaits à déguster avec un bon vin blanc doux, passito de Pantelleria ou moscato!
Les biscuits « brutti ma buoni » peuvent également être préparés avec des amandes ou des noix et peuvent être aromatisés selon vos goûts avec de la cannelle, des clous de girofle ou de la vanille.
Puis-je utiliser des noisettes pelées?
Oui bien sûr, les biscuits seront plus clairs.
