Les calamars farcis à la sauce rouge sont un plat principal de poisson très savoureux et délicieux, une recette que je prépare souvent car chez moi, tout le monde l’apprécie et en redemande.
C’est une recette simple, les calamars sont farcis d’une chapelure aromatisée et mixée, qui les rend vraiment tendres et leur donne aussi beaucoup de goût.
C’est un plat qui convient à toutes les occasions et toutes les saisons, mais surtout, je les prépare aussi la veille de Noël.
C’est une recette astucieuse, car avec la sauce, vous pouvez également obtenir un bon premier plat, réalisant ainsi un repas complet en très peu de temps.
Suivez-moi maintenant dans la recette, je vous dis comment je les prépare.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les calamars farcis à la sauce rouge
- 4 Calamars (taille moyenne)
- 1 Oignon (petit)
- 500 ml Purée de tomates
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Sel
- q.b. Persil
- q.b. Vin blanc
- 1 Petit pain rassis (petit)
- 50 g Grana Padano (râpé)
- 2 cuillères Câpres (ou olives)
- 50 g Provola
- 1 gousse Ail
- 1 brin Persil
- 2 cuillères Purée de tomates
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Sel
- q.b. Tentacules
Outils
- Blender / Mixeur
- Poêle
Préparation pour les calamars farcis à la sauce rouge
Nettoyez et lavez bien les calamars, surtout à l’intérieur, puis coupez les tentacules en petits morceaux.
L’opération d’éviscération, je l’ai faite faire par le poissonnier.
Ensuite, préparez la chapelure molle pour farcir les calamars.Pour la chapelure, j’ai utilisé le Thermomix pour tout mixer, je vous conseille d’utiliser un petit pain rassis de quelques jours qui rend la farce tendre, sinon vous pouvez utiliser de la chapelure, mais humidifiez-la bien car elle se dessèche.
Dans le bol du Thermomix ou d’un autre mixeur que vous avez à disposition, commencez à mixer le petit pain avec l’ail, le sel, quelques tentacules coupés en morceaux et le persil.
Quand c’est bien grossier, ajoutez la provola, les câpres et la purée de tomates, mixez encore et puis humidifiez le tout avec de l’huile d’olive, environ 3 cuillères, ajustez à l’œil si vous devez en ajouter plus.
Avec l’aide d’une cuillère, remplissez les calamars avec la chapelure, poussez bien jusqu’au fond, et laissez un peu d’espace au bord, puis fermez l’extrémité avec un cure-dent, avec un autre piquez tout le calamar farci.
Cela évite qu’ils éclatent pendant la cuisson, car ils rétrécissent un peu et il est possible qu’un peu de farce s’échappe, mais rien n’est gaspillé car cela rend la sauce plus épaisse, parfaite pour faire trempette avec du pain ou pour assaisonner les pâtes.
Prenez une poêle, versez de l’huile et faites revenir l’oignon haché avec le reste des tentacules coupés en morceaux, ajoutez aussi les calamars farcis, faites-les revenir quelques minutes de tous les côtés puis vaporisez de vin blanc, moins d’un demi-verre.
Laissez évaporer et enfin ajoutez la purée de tomates ou des tomates cerises fraîches, le sel, le persil, couvrez d’eau et faites cuire, en tournant de temps en temps jusqu’à réduction de la sauce.
À la fin de la cuisson, retirez les calamars farcis de la poêle et déposez-les dans un plat à gratin, coupez-les en rondelles et servez avec la sauce rouge, mais si vous préférez, vous pouvez la laisser de côté et assaisonner un plat de spaghetti !
Anna conseille…
Avec cette farce tendre, vous pouvez également farcir des totani ou des seiches, la farce peut être préparée différemment selon vos goûts, parfois j’ajoute aussi des fruits secs grillés et mixés ou du thon en boîte qui rend la farce encore plus savoureuse.
Puis-je aussi utiliser des totani
Oui bien sûr, retrouvez la recette ici Totani farcis à la sauce savoureuse
