Les calzoni ou panzerotti frits à la semoule de blé dur, sont des demi-lunes très savoureuses, farcies et préparées avec une pâte levée moelleuse à base de farines mélangées, de lait et d’huile.
Ils sont délicieux consommés immédiatement chauds, mais tout aussi gourmands, même froids ou réchauffés. À l’heure du goûter, à l’heure de l’apéritif ou pour le dîner ils sont toujours une excellente idée appréciée de beaucoup !
Pour cette pâte, j’ai utilisé à la fois la farine 0 et la semoule de blé dur qui donnent un peu plus de couleur au panzerotto, le rendant moelleux à l’intérieur avec une légère croûte dorée à l’extérieur.
Il existe différentes recettes pour les calzoni ou panzerotti et ils peuvent être soit frits, soit cuits au four, j’ai préféré la friture.
Je n’ai pas préparé le grand calzone classique mais j’ai opté pour la taille plus petite de 50 g de pâte crue avec 70 g de produit final.
Pour la garniture, j’ai préféré varier en utilisant tomate et provolone ainsi que jambon et provolone, naturellement à vous de choisir selon vos goûts.
Si, comme moi, vous aimez la restauration maison, suivez-moi dans la recette !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les calzoni ou panzerotti frits à la semoule de blé dur
Pâte de base
- 350 ml eau
- 50 ml lait
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 300 g semoule de blé dur
- 400 g farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- Demi cuillère à café sucre
- 15 g sel
- Demi pot purée de tomates (sèche)
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- 1 cuillère à café origan
- 100 g jambon cuit
- 200 g provolone
- q.b. huile de graines d'arachide
Outils
- Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Moule pour panzerotti (optionnel)
- Poêle ou casserole
- Réchaud
Préparation des calzoni ou panzerotti frits à la semoule de blé dur
Dans un bol à la main ou dans le récipient du robot pâtissier, commencez à dissoudre la levure avec l’eau et le lait, versez petit à petit les mélanges de farines, en continuant de mélanger.
Pétrissez le tout et enfin ajoutez l’huile et le sel.
Travaillez bien la pâte qui doit être compacte et filée, si la pâte est trop molle, utilisez plus de farine, si elle est assez compacte lorsque vous versez la farine, mettez-en moins. Selon l’humidité et la marque que vous utilisez, elle peut parfois en absorber moins ou plus.Prenez la pâte, travaillez-la quelques minutes avec les mains, formez une boule et laissez-la lever couverte pendant au moins 3 heures.
Cela dépend de la température ambiante, si elle est chaude, elle pourrait lever plus tôt.Lorsque la pâte a suffisamment levé et doublé de volume, versez-la sur le plan de travail, saupoudrez de semoule de blé dur, étalez avec le rouleau à environ 3 mm d’épaisseur et découpez des cercles de même taille d’environ 10 cm de diamètre chacun.
Vous pouvez également utiliser l’outil en plastique pour les panzerotti, ou faire des boules de 50 grammes ou, si vous préférez, même 100, cela dépend de vous, puis étalez avec les mains ou un rouleau.
GARNITURE
Une fois les formes prêtes, garnissez les calzoni ou panzerotti à votre goût avec des garnitures mixtes, utilisez soit du jambon et des cubes de provolone, soit la purée de tomates assaisonnée avec de l’huile, du sel et de l’origan et des cubes de provolone ou de mozzarella.Une fois garnis, refermez-les en demi-lunes, en prenant soin de badigeonner les bords avec un peu d’eau pour mieux les fermer, et scellez-les avec les dents d’une fourchette. Disposez-les sur une plaque avec de la semoule de blé dur.
Laissez lever encore les panzerotti avant de les cuire.
CUISSON
Chauffez de l’huile de graines dans une casserole à bords hauts, puis plongez les calzoni deux par deux, retournez-les pour une cuisson et une dorure uniformes, ils gonfleront un peu, puis égouttez sur du papier absorbant.Si l’huile devient trop sale pendant la cuisson, filtrez-la ou changez-la.
À la fin de la friture, servez les calzoni ou panzerotti frits bien chauds.
S’il en reste, ils sont également excellents froids et réchauffés.Essayez aussi les calzoni frits à la farine complète et garnitures mixtes ici !
Conseils et variantes
Les panzerotti ou calzoni frits peuvent également être cuits au four sur une plaque dans un four déjà préchauffé pendant 15-20 minutes.
Vous pouvez les préparer en version plus petite ou en version grande, cela dépend de vos besoins.
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Notes
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les farcir autrement ?
Oui bien sûr, vous pouvez utiliser les ingrédients que vous préférez.
