La caponata légère avec aubergines mijotées est un accompagnement simple et savoureux, une réinterprétation de la classique sicilienne, plus légère mais tout aussi bonne!
En réalité, cette recette a été préparée par mon fils Damiano, il aime les plats classiques, mais je l’ai arrêté en lui disant de ne pas faire de fritures, car dans la recette originale les aubergines doivent être frites, mais cette version plus légère est vraiment exceptionnelle.
La véritable caponata, je l’ai goûtée il y a des années à Salina (îles Éoliennes), je me souviens encore du goût et du parfum et de ce goût aigre-doux qui conquiert le palais avec tous les produits de la région, y compris leurs câpres appelées cucunci parce qu’elles sont très grosses.
Cette version riche en légumes et en arômes typiques de la cuisine méditerranéenne, avec des couleurs et des saveurs fait de ce plat un plat très invitant.
Découvrez comment la préparer, elle est si bonne que vous la mangerez à la cuillère accompagnée de tranches de pain.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la caponata légère avec aubergines mijotées
- 1 Aubergine (grande)
- 20 g Olives vertes
- 10 g Câpres
- 4 côtes Céleri
- 2 Oignons rouges (Moyens)
- 6 Tomatillos
- 10 ml Vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère Sucre
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Sel
- 1 brin Basilic
Outils
- Marmite
- 1 Panier de cuisson à la vapeur
- Poêle
Préparation pour la caponata légère avec aubergines mijotées
Lavez l’aubergine puis coupez-la en petits cubes, faites-la cuire à la vapeur environ 5 minutes, avec le cuiseur vapeur ou dans une marmite avec le panier.
Entre-temps, dans une poêle, faites revenir les oignons rouges coupés en julienne avec un peu d’huile d’olive, après quelques minutes ajoutez les tomatillos lavés et coupés en deux.
Égouttez les aubergines et dans la même marmite faites cuire le céleri coupé en tronçons pendant encore 5 minutes. Les légumes doivent être croquants, ils ont besoin de peu de minutes.
Versez dans la poêle avec l’oignon les aubergines et le céleri blanchis, mélangez bien le tout puis ajoutez les câpres, les olives et quelques feuilles de basilic.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel, mélangez et faites bien amalgamer les ingrédients, cuisez encore sur le feu à basse température environ 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et reposer la caponata, plus elle repose, plus elle s’imprègne de saveur. Versez dans un bol de service, ajoutez des feuilles de basilic frais et servez.
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Ce plat ancien est répandu dans tout le bassin méditerranéen et connaît de nombreuses variantes même en Sicile, vous pouvez donc ajouter ou retirer quelques ingrédients selon vos goûts, les pignons sont très adaptés à cette recette.
Si vous avez du concentré de tomate, vous pouvez le remplacer par les tomatillos.
Conservez au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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