En automne, on va dans les bois, on cueille les fruits que la saison nous offre, que j’adore tant avec ses couleurs chaudes et les bons arômes que la terre nous offre comme les délicieux champignons.
Les champignons farinés et frits sans œuf sont des amuse-gueules très savoureux, croquants et dorés, qui s’enchaînent l’un après l’autre, une recette végétarienne, excellente aussi comme accompagnement.
J’ai préparé cette recette avec des champignons ramaria (que nous appelons les chanterelles en Calabre)
mais vous pouvez utiliser d’autres types de champignons comme les précieux cèpes.
La recette est très simple, à part les blanchir d’abord, on les tranche et on les passe directement dans un mélange de farine de semoule et de maïs, sans panure d’œuf.
La ramaria est un champignon comestible mais il faut d’abord le pré-bouillir car il peut provoquer quelques troubles intestinaux. Ce type de champignon est également excellent à la poêle avec des tomates.
Mais si vous utilisez des cèpes, des champignons de Paris ou d’autres champignons plus digestes, vous pouvez les frire directement crus sans les blanchir d’abord.
Je vous conseille de faire très attention aux champignons que vous utilisez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les champignons farinés et frits
- 4 champignons ramaria (ou cèpes, champignons de Paris, etc.)
- q.s. farine de semoule
- q.s. farine de maïs
- q.s. huile de graines d'arachide
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle à frire
- 1 Réchaud
Étapes pour les champignons frits
Nettoyez bien les champignons, grattez la tige et enlevez la terre.
Lavez bien sous l’eau courante, ces champignons nécessitent un bon lavage car ils retiennent de la terre.
Mettez-les dans une casserole avec de l’eau déjà chaude, blanchissez-les quelques minutes puis égouttez, répétez l’opération une autre fois mais ajoutez un peu de sel dans l’eau.
Égouttez encore et laissez tiédir.
Si vous utilisez des cèpes ou des champignons de Paris, la précuisson n’est pas nécessaire.
Coupez les champignons déjà blanchis en tranches de 1-2 mm, passez-les dans la farine de semoule et dans celle de maïs, faites bien adhérer.
Mettez sur le réchaud une poêle avec de l’huile arrivée à température, faites frire les tranches de champignons un peu à la fois, retournez-les des deux côtés, quand elles sont bien dorées, attrapez-les avec une pince et laissez égoutter sur du papier absorbant, ajoutez encore un peu de sel.
Voici les Champignons farinés et frits sans œuf, bons, dorés et savoureux à servir bien chauds.
Conseils et variantes
Les champignons doivent être consommés immédiatement pour ne pas perdre leur croquant, vous pouvez les blanchir avant et les conserver au réfrigérateur pour les frire au dernier moment.
Si vous préférez une panure plus épaisse, vous pouvez les passer d’abord dans l’œuf puis dans le chapelure aromatisée sèche.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres champignons ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quel champignon comestible, qu’il soit cru ou blanchi.
