La cheesecake en verre de kakis est un délicieux dessert automnal, parfait pour ceux qui aiment ces fruits, des textures de crèmes avec une base de biscuit servie dans un verre !
C’est vraiment un dessert gourmand et tant que vous en trouvez, vous pouvez essayer de préparer ce dessert à la cuillère que je vous recommande également pour les fêtes de Noël, autant c’est un fruit qui, selon le climat et la variété, peut être récolté jusqu’en décembre.
Il existe deux variétés de ces fruits : ceux à la chair ferme, le kaki pomme de couleur orange intense, et ceux à la chair très tendre allant du jaune à l’orange, ces derniers ont une chair très douce, semblable à une crème moelleuse et se mangent avec une cuillère comme un dessert.
Pour cette recette, j’ai utilisé ceux à la chair plus ferme, légèrement plus âcres et astringents, mais les autres sont également excellents.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la cheesecake en verre de kakis
- 6 Kakis (350 gr. de chair)
- 40 g Sucre de canne
- Demi Jus de citron
- 150 g Biscuits secs
- 60 g Beurre
- 3 feuilles Gélatine
- 250 g Crème fraîche liquide
- 50 g Sucre glace
- q.s. Feuilles de menthe
Outils
- 1 Poêle
- Mixeur plongeant
- Blender / Mixeur
- 1 Fouet électrique
- Verre
Préparation Cheesecake en verre de kakis
Pour la préparation de ces desserts, commencez par la crème de kakis, lavez et récupérez la chair de 6 petits kakis, environ 350 g, mettez-les dans une petite poêle antiadhésive avec le sucre de canne et le jus de citron, portez à cuisson lentement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils épaississent un peu, puis laissez refroidir.
Dans un petit bol, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
Préparez la base des cheesecakes, dans un robot culinaire ou blender, émiettez les biscuits, puis ajoutez le beurre fondu, mixez et amalgamez le tout pendant environ une minute.Répartissez et étalez le mélange obtenu dans les verres individuels, laissez quelques miettes de côté pour la décoration finale, pressez bien avec le dos de la cuillère pour créer une base compacte.
Puis placez les verres au réfrigérateur pour refroidir et solidifier.
Essorez la gélatine, versez 2 cuillères à soupe de crème liquide et faites-la fondre au micro-ondes pendant 1 minute.
Versez le reste de la crème, bien froide du frigo, dans un récipient et montez-la avec le sucre glace, à l’aide des fouets, elle doit être assez souple et pas trop ferme. Retirez une partie (environ 50 ml) et continuez à la monter bien ferme pour les décorations finales.Ajoutez la gélatine fondue à la crème semi-montée, mélangez et amalgamez bien le tout, puis mettez à raffermir au congélateur pendant environ 10 minutes.
Procédez à la préparation de la crème de kakis, versez la chair refroidie, sans pépins, dans un verre et faites-en une crème avec le mixeur plongeant.Passé ce temps, procédez à la composition de la cheesecake dans les verres.
Retirez les verres du frigo et la crème du congélateur, répartissez cette dernière dans les verres, nivelez bien avec le dos d’une cuillère puis versez dessus la crème de kakis mixée, formant des couches.
Mettez la crème montée dans une petite poche à douille, faites de petits décors, selon votre goût, décorant la surface de chaque verre, terminez avec de petites tranches de kaki, les biscuits émiettés et des feuilles de menthe. Conservez au frigo et laissez refroidir avant de servir.
Anna conseille…
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Par quoi puis-je remplacer la crème ?
Vous pouvez remplacer par mascarpone, fromage à tartiner ou ricotta.
Si je n’aime pas les kakis ?
Remplacez par d’autres fruits frais pulpeux.
