Les chiacchiere de grand-mère avec marsala et miel sont les classiques chiacchiere simples préparées sans œufs et sans levure avec une pointe de cacao et parfumées à l’orange ou au citron.
Avec cette pâte, on peut les réaliser fines et gonflées comme des ballons ou plus épaisses pour ceux qui les aiment plus consistantes.
La pâte est réalisée avec la semoule de blé dur re-moulu dont la granulosité donne plus de croquant aux chiacchiere et une pointe de cacao pour un aspect bien doré.
J’ai préféré faire la version fine en les parfumant à l’orange, comme les faisait ma grand-mère !
J’ai juste légèrement modifié la recette en remplaçant le saindoux par du beurre, mais croyez-moi, elles sont vraiment délicieuses et irrésistibles, une en entraîne une autre, après tout, les recettes des grand-mères sont toujours infaillibles !
Voyons maintenant ensemble comment les préparer, suivez-moi dans la recette !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnevale
Ingrédients pour les chiacchiere de grand-mère avec marsala et miel
- 250 g semoule de blé dur re-moulu
- 80 ml marsala
- 30 g sucre de canne
- 1 cuillère à café miel d'orange
- 1/2 cuillère à café cacao amer en poudre
- 30 g saindoux (ou beurre)
- 1 zeste d'orange (râpé)
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Coupe-pâte
- 1 Casserole
- 1 Réchaud
Étapes pour les chiacchiere de grand-mère avec marsala et miel
Mélangez la semoule avec le cacao puis ajoutez le marsala, le sucre et le reste des ingrédients, travaillez bien le tout, la pâte doit être assez dure, si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu plus de marsala ou du lait, si elle est trop humide, ajoutez une pincée de farine.
Cela dépend de l’humidité, parfois elle en absorbe moins, parfois plus !
Travaillez et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte compacte et élastique.
Enveloppez de film plastique et laissez reposer au moins 1/2 heure dans un endroit frais.
Après le repos, étalez la pâte avec la machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie, j’ai utilisé la machine à pâtes en passant la pâte trois fois à épaisseur d’abord maximum, puis moyen et enfin minimum pour obtenir une pâte bien fine.
Avec une petite roulette, coupez de nombreux rectangles et disposez-les sur une plaque, si vous voulez, faites une incision centrale, sans incision pendant la cuisson, ils gonflent complètement.
Prenez une casserole ou une poêle haute, versez et portez la température de l’huile de graines d’arachides à 170-180°C.
Plongez et faites frire les chiacchiere un peu à la fois, pendant quelques minutes, en les retournant de chaque côté, dès qu’elles gonflent et deviennent dorées et bullées, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des rectangles, si l’huile devient trop sale, filtrez-la ou remplacez-la à mi-cuisson.
Quand les chiacchiere sont prêtes et refroidies, saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Conseils et variations
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du vin, du mousseux ou une autre liqueur si vous n’avez pas de marsala.
La forme peut également être adaptée à vos goûts, vous pouvez les servir simplement avec du sucre glace ou les garnir de chocolat noir !
Les chiacchiere se conservent un jour sous une cloche fermée pour ne pas prendre d’humidité et perdre leur croquant, saupoudrez de sucre avant de servir.
