La chiffon cake moelleuse à l’orange est un délicieux gâteau américain, haut, très moelleux et parfumé, sa pâte très soyeuse doit être cuite dans son moule spécial avec trois pieds et refroidit à l’envers !

Ce grand gâteau que j’ai décoré et parfumé à l’orange est excellent pour le petit déjeuner et le goûter avec une tasse de thé ou de jus ou comme gâteau d’anniversaire pour d’autres occasions.
Une recette à l’eau, sans lactose, idéale même pour ceux qui ont des intolérances.

Elle est très facile à réaliser, devient haute et moelleuse en suivant bien la recette, a une pâte extrêmement moelleuse comme un nuage, on le comprend en ne touchant qu’avec un doigt.

La moelleux maximum est due à l’ajout de crème de tartre aux blancs d’œufs montés en neige, sa capacité est d’agir comme agent levant et stabilisant.

La chiffon cake peut être servie simplement avec du sucre glace ou décorée ou garnie selon les occasions.

Aujourd’hui cette base est utilisée et remplace le classique génoise pour garnir et décorer des gâteaux spéciaux.
Donc, vous pouvez utiliser la pâte en utilisant également différents moules et peut-être en diminuant un peu les ingrédients en fonction des dimensions.

ESSAYEZ AUSSI CES RECETTES

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la chiffon cake

300 g farine 00
280 g sucre
6 œufs (grands)
340 g blancs d'œufs
100 ml eau
100 ml jus d'orange
120 ml huile de tournesol (ou maïs)
1 zeste d'orange (râpé)
1 fioles arôme orange
1 pincée sel
1 sachet levure chimique
1 sachet crème de tartre
q.s. sucre glace (pour décorer)
1 orange (tranches pour décorer)

Outils

2 Saladiers
1 Fouet électrique
1 Moule chiffon cake
1 Four

Étapes pour la chiffon cake moelleuse à l’orange

Les doses de cette pâte conviennent pour un moule de 25-26 cm de diamètre

Dans un grand saladier, versez les jaunes d’œufs, (mettez les blancs d’œufs à part) la moitié du sucre, le zeste d’orange râpé, l’huile, le sel, l’eau et le jus d’orange, mélangez puis ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Il est important de tamiser pour aérer et donner de l’air à la farine et aussi pour permettre à la levure d’être bien répartie sur toute la farine et d’éviter une croissance inégale du gâteau à la cuisson.
Mélangez bien les ingrédients, il n’est pas nécessaire de monter.
Pesez les six blancs d’œufs que vous avez mis de côté et ajoutez-en d’autres
(les jaunes restants sont utilisés pour autre chose)
jusqu’à atteindre environ 340-360 g montez-les avec le fouet avec l’autre moitié du sucre, lorsqu’ils sont presque montés, ajoutez la crème de tartre, qui sert de stabilisant, et montez encore jusqu’à neige très ferme.
Incorporez les blancs d’œufs à la pâte précédente petit à petit avec des mouvements lents, de bas en haut, pour ne pas tout démonter, la pâte doit être gonflée et mousseuse !
Versez dans le moule original (NE PAS BEURRER NI FARINER) ou dans un moule à gâteau ou autre moule.
Placez le moule sur une plaque à pâtisserie, mieux vaut mettre du papier sulfurisé dessous pour quelques débordements de la pâte.
Enfournez sur la première grille en bas à 160° ventilé, pendant environ 90 minutes ou statique 95 minutes, dans un four déjà préchauffé, sans augmenter la température les dernières minutes.
Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four.
Avant de retirer du four, faites le test « crépitement » qui consiste à poser la main délicatement sur la surface de la chiffon, si elle crépite, si vous entendez ce bruit comme si elle frisait, cela signifie qu’elle doit cuire encore un peu.
Une fois ce temps écoulé, la chiffon doit refroidir dans le moule renversé avec les pieds pour éviter le détachement puisque le moule est amovible, j’ai mis une tasse avant de la renverser, ainsi elle reste à la hauteur des pieds.
Laissez refroidir ainsi pendant un minimum de 2 heures, elle peut y rester beaucoup plus.
Après refroidissement, démoulez la chiffon avec l’aide d’une spatule en acier que nous passons le long de tous les bords et d’un couteau pour la base.
Disposez le gâteau sur une assiette de service soit dans le sens de la base soit à l’envers. Si vous devez le décorer, il est préférable d’utiliser la partie parfaitement lisse de la base.
Si nous ne devons pas décorer avec du glaçage ou autre, la chiffon cake peut simplement être saupoudrée de sucre glace et ajouter de belles tranches d’oranges, ajoutez également quelques feuilles pour une touche supplémentaire. (lavées et séchées)