Préparation des cœurs de gnocchis à la betterave

• Conseils pour la préparation des gnocchis :
  selon la recette classique, les pommes de terre doivent nécessairement être à chair blanche, vieilles, sans germes et ne doivent absolument pas être épluchées, pour éviter qu’elles n’absorbent de l’eau pendant la cuisson, et si vous souhaitez obtenir des gnocchis moelleux, travaillez rapidement la pâte avant qu’elle ne refroidisse et ne devienne collante, plus vous travaillez la pâte, plus elle absorbe de farine.
  Si vous ne trouvez pas de betterave fraîche, vous pouvez l’acheter déjà cuite sous vide au supermarché.
  Les quantités de farine peuvent varier en fonction de l’humidité, parfois elle en absorbe plus, parfois moins.
  Vous vous fiez à l’œil lorsque la pâte est bien sèche et homogène.

• Faites cuire les pommes de terre et la betterave avec toute leur peau dans un panier afin qu’ils ne soient pas trop en contact avec l’eau. Si vous utilisez l’autocuiseur, c’est mieux, cela facilite la cuisson et ils absorbent moins d’eau.
  Avec l’autocuiseur, comptez 15 minutes de cuisson après le sifflement.
  Égouttez et épluchez les pommes de terre encore tièdes, passez-les au presse-purée et mettez-les dans un bol ou sur le plan de travail, selon ce qui vous est plus pratique.
  Laissez-les tiédir un peu avant de les travailler.

• Épluchez également la betterave, mixez-la avec un robot jusqu’à obtenir une purée.
  Mélangez la purée de pommes de terre avec celle de betterave, ajoutez une bonne pincée de sel et petit à petit la farine (je vous conseille de porter des gants si vous ne voulez pas vous tacher les mains) mélangez bien tous les ingrédients rapidement, comme je l’ai écrit précédemment, les grammes de farine peuvent également augmenter, cela dépend de l’humidité et des pommes de terre que vous avez utilisées, l’important est de ne pas exagérer sinon ils deviennent caoutchouteux.

• Gardez toujours de la farine supplémentaire à côté pour le travail, saupoudrez bien le plan de travail.
  Étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm, avec un petit emporte-pièce en forme de cœur, réalisez de nombreux petits cœurs, placez-les au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine.
  Voici les cœurs de gnocchis rouges prêts à être cuits et assaisonnés à votre goût.

  

• CUISSON DES GNOCCHIS
  Pour la cuisson, portez à ébullition de l’eau, salez et versez la moitié des gnocchis, s’il y a beaucoup de portions, retirez-les lorsqu’ils remontent à la surface, à l’aide d’une écumoire et versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement.
  Versez le reste des gnocchis, faites-les cuire en deux temps différents, sinon ils s’agglutinent entre eux lorsqu’il y a plus de portions.
  Mélangez bien tous les gnocchis avec l’assaisonnement, dressez et servez bien chaud !

  
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