Les conchiglioni farcis au ragù de viande et béchamel rosée sont un plat de pâtes très savoureux, le plat classique du dimanche ou des fêtes, parfait pour toutes les occasions.
Une recette très riche et savoureuse, parfaite également en tant que plat unique accompagnée d’une salade fraîche.
Les conchiglioni farcis simples et appétissants séduiront tout le monde en famille avec le cœur tendre et savoureux de viande hachée et béchamel, et comme les pâtes au four, c’est un plat très apprécié des grands et des petits.
Les conchiglioni avec leur forme sont parfaits pour différentes farces, de viande, de poisson ou de légumes, vous pouvez donc varier et préparer un plat avec deux ou plusieurs farces différentes selon les goûts de vos convives.
La recette est très simple, il suffit de préparer un simple ragù et de la béchamel, une fois les conchiglioni cuits al dente, on procède à la farce, on couvre avec béchamel rosée pour l’ajout de sauce tomate et au four !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les conchiglioni farcis au ragù de viande et béchamel
- 200 g viande hachée
- 400 g sauce tomate
- Moitié oignon
- Moitié carotte
- 1 branche céleri
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- Demi cuillère à café graines de fenouil
- 1 feuille laurier
- 80 g Grana Padano râpé
- 250 ml béchamel
- 20 conchiglioni
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Casserole
- 1 Plat en verre
- 1 Four
Étapes pour les conchiglioni farcis
Préparez le soffritto avec l’oignon, la carotte et le céleri hachés, faites revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes, lorsqu’elle change de couleur, ajoutez la sauce tomate, les graines de fenouil, le laurier et le sel, mélangez bien le tout, faites cuire quelques minutes à feu moyen.
Allongez avec un demi-verre d’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes.
Mélangez de temps en temps, à la fin, le ragù doit être bien moelleux, pas trop sec, ajoutez un peu de Grana râpé, mélangez et mettez de côté.
Entre-temps, faites cuire les conchiglioni dans de l’eau salée et égouttez-les al dente, retirez-les au moins 3 minutes avant la fin de la cuisson prévue.
Laissez refroidir un peu, pour éviter qu’ils ne collent, vous pouvez les arroser d’un filet d’huile ou les disposer sur un plateau avec un torchon.
Vous pouvez utiliser celle déjà préparée, mais je vous conseille de la préparer maison, c’est rapide et bien plus savoureux.
Trouvez toutes les étapes et la vidéo de la recette ici, faites la moitié de la dose→ Béchamel avec roux torréfié
Quand la béchamel est prête, avec une louche, prélevez un peu de sauce tomate du ragù et ajoutez-la à la crème, mélangez bien jusqu’à obtenir une béchamel de couleur rosée.
Si vous préférez, vous pouvez l’utiliser blanche sans tomate.
Versez au fond d’un plat un peu de ragù de viande et un peu de béchamel et saupoudrez de Grana râpé.
Avec une cuillère ou une poche à douille, remplissez les conchiglioni et placez-les dans le plat.Couvrez les conchiglioni avec la béchamel rosée, saupoudrez de Grana râpé et transférez le plat dans le four préchauffé.
Faites cuire les conchiglioni au four statique à 180° pendant environ 25 – 30 minutes ou ventilé pendant 20 minutes.
Les conchiglioni seront prêts lorsqu’ils formeront une légère croûte.
Ajustez selon la puissance de votre four pour le temps de cuisson, si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes et, si besoin, complétez avec quelques minutes de grill.Servez les conchiglioni, laissez tiédir 5 minutes, puis servez !
Conservations, conseils et variantes
Les conchiglioni se conservent au frigo pendant 2 jours, excellents réchauffés !
Vous pouvez les couvrir uniquement de béchamel blanche et ajouter au ragù des morceaux de mozzarella ou d’autres fromages ou même des petits pois.
Les conchiglioni farcis au four peuvent également être préparés et assemblés à l’avance, puis cuits juste avant le service à table.
Vous pouvez également utiliser des lumaconi ou paccheri à farcir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la viande hachée mixte ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser un mélange de viande de bœuf et de porc, ou de la saucisse émiettée.
Puis-je utiliser la béchamel blanche ?
Certainement, vous pouvez utiliser la béchamel pure sans ajouter de tomate.
Puis-je ajouter autre chose au ragù de viande ?
Pour une farce plus riche, vous pouvez ajouter de la mozzarella hachée, de la provola, du caciocavallo ou autre selon vos goûts.
Puis-je ajouter des petits pois au ragù ?
Oui, bien sûr, à mi-cuisson du ragù, ajoutez les petits pois et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Et si je n’aime pas la béchamel ?
Vous pouvez simplement couvrir les conchiglioni avec de la sauce tomate cuite et une bonne quantité de Grana râpé.
