Les conchiglioni farcis aux aubergines à la parmigiana sont une recette méditerranéenne très savoureuse et invitante, un plat de la saison estivale, même si aujourd’hui on trouve des aubergines toute l’année !
Cela semble un premier plat un peu élaboré mais en réalité il est facile à préparer et très apprécié des grands et des petits.
Les conchiglioni ont une garniture riche et savoureuse : ils sont farcis avec des dés d’aubergines frites ou au four plongés dans la sauce tomate, provola, jambon, beaucoup de fromage et basilic frais qui sentent la parmigiana.
Les conchiglioni de pâte une fois gratinés au four peuvent être dégustés chauds ou froids, excellents même le lendemain reposés, comme la parmigiana d’aubergines, ils libèrent plus de goût et d’arômes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les conchiglioni
- 12 conchiglioni
- 1 aubergine (grande)
- 600 g coulis ou pulpe de tomate
- 150 g provola
- 2 tranches jambon cuit
- 100 g grana râpé
- 2 cuillères chapelure
- 1 brin basilic frais
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive ou de graines
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Plat à gratin
- 1 cuisinière
- 1 four
Étapes pour les conchiglioni à la parmigiana
Lavez les aubergines, enlevez un peu de peau et coupez-la en dés si elles ne sont pas de saison, mettez-les dans un bol avec un peu de sel pendant environ 20 – 30 minutes.
En attendant, préparez la sauce tomate simple. Versez, dans une poêle un filet d’huile d’olive ajoutez et faites dorer une gousse d’ail, ajoutez le coulis ou la pulpe de tomate, une pincée de sel et faites cuire, à feu doux, pendant environ 20 minutes. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic.
Passé le temps de repos, égouttez les aubergines abondamment sous l’eau courante.
Séchez bien les dés d’aubergine avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faites frire les dés d’aubergine dans une poêle avec beaucoup d’huile de graines pendant environ 5-6 minutes et dès qu’ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les dés d’aubergines au four ou à la friteuse à air avec un filet d’huile pendant environ 15 minutes.
Faites cuire également les conchiglioni dans de l’eau salée, en prenant soin de les égoutter 3-4 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Dès qu’ils sont égouttés, bloquez la cuisson sous un jet d’eau froide.
Réservez un peu de sauce tomate et versez dans la poêle restante un peu de grana râpé, la provola en dés, le jambon en morceaux et les feuilles de basilic déchirées. Mélangez et incorporez bien tous les ingrédients.
Prenez un plat à gratin, versez un peu de coulis de tomate au fond, saupoudrez d’un peu de grana, commencez à remplir les conchiglioni et placez-les dans le plat à gratin. Couvrez-les avec la sauce tomate, ajoutez le grana et la chapelure et transférez le plat à gratin au four.
Faites cuire les conchiglioni dans un four statique à 180° pendant environ 25-30 minutes ou ventilé pendant 20 minutes.
Les conchiglioni à la parmigiana seront prêts lorsqu’ils formeront une légère croûte.
Ajustez-vous en fonction de la puissance de votre four pour les minutes de cuisson, si nécessaire prolongez la cuisson de quelques minutes et, en plus, terminez par quelques minutes de grill.
Servez les conchiglioni, laissez tiédir environ 5 minutes puis servez !
Conservations, conseils et variantes
Les conchiglioni se conservent au frigo pendant 2 jours, excellents réchauffés !
Les conchiglioni farcis aux aubergines à la parmigiana, en outre, peuvent être préparés et assemblés à l’avance, puis enfournés juste avant le service à table.
Les conchiglioni farcis aux aubergines à la parmigiana, en outre, peuvent être préparés et assemblés à l’avance, puis enfournés juste avant le service à table.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de conchiglioni que puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser également des lumaconi, cannelloni ou paccheri à farcir.
Puis-je remplacer le grana par autre chose ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta salée râpée ou du pecorino.
Par quoi puis-je remplacer la provola ?
Vous pouvez utiliser de la scamorza, mozzarella ou autre fromage à votre goût.
