Les conchiglioni farcis avec des aubergines à la parmigiana sont une recette méditerranéenne très savoureuse et appétissante, un plat de saison estivale, même si maintenant les aubergines se trouvent toute l’année !
Cela semble être un plat principal un peu élaboré mais il est en fait facile à préparer et très apprécié des grands et des petits.
Les conchiglioni ont une garniture riche et savoureuse : ils sont farcis de dés d’aubergines frites ou rôties plongés dans la purée de tomates, de la provola, du jambon, beaucoup de fromage et du basilic frais qui sentent la parmigiana.
Les conchiglioni de pâtes, une fois gratinés au four, peuvent être dégustés chauds ou froids, excellents également le lendemain après repos, car comme la parmigiana d’aubergines, ils libèrent plus de goût et de parfums.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les conchiglioni
- 12 conchiglioni
- 1 aubergine (grande)
- 600 g purée ou pulpe de tomate
- 150 g provola
- 2 tranches jambon cuit
- 100 g grana râpé
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 1 brin basilic frais
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive ou de graines
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Plat
- 1 plaque de cuisson
- 1 four
Étapes pour les conchiglioni à la parmigiana
Lavez les aubergines, éliminez un peu de peau et coupez-les en dés si elles ne sont pas de saison, mettez-les dans un bol avec un peu de sel pendant environ 20 – 30 minutes.
En attendant, préparez la sauce tomate simple. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez et faites dorer une gousse d’ail, ajoutez la purée ou la pulpe de tomate, une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic.
Après le temps de repos, rincez abondamment les aubergines sous l’eau courante.
Séchez bien les dés d’aubergine avec un torchon propre ou du papier essuie-tout.
Faites frire les dés d’aubergine dans une poêle avec beaucoup d’huile de graines pendant environ 5-6 minutes et dès qu’ils sont bien dorés, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les dés d’aubergines au four ou dans la friteuse à air avec un filet d’huile pendant environ 15 minutes.
Faites également cuire les conchiglioni dans de l’eau salée, en veillant à les égoutter 3-4 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Dès qu’ils sont égouttés, arrêtez la cuisson sous un jet d’eau froide.
Réservez un peu de sauce tomate et versez dans la poêle le reste avec un peu de grana râpé, la provola en dés, le jambon en morceaux et les feuilles de basilic hachées. Mélangez et amalgamez bien tous les ingrédients.
Prenez un plat, versez un peu de purée de tomate au fond, saupoudrez de grana, commencez à remplir les conchiglioni et déposez-les dans le plat. Couvrez-les avec la sauce tomate, ajoutez le grana et la chapelure et transférez le plat au four.
Faites cuire les conchiglioni dans un four statique à 180° pendant environ 25-30 minutes ou ventilé pendant 20 minutes.
Les conchiglioni à la parmigiana seront prêts lorsqu’ils formeront une légère croûte.
Vous pouvez ajuster le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four, si nécessaire prolongez la cuisson de quelques minutes et, en plus, terminez par quelques minutes de grill.
Servez les conchiglioni à table, laissez-les tiédir pendant environ 5 minutes et servez !
Conservation, conseils et variantes
Les conchiglioni se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, excellents réchauffés !
Les conchiglioni farcis avec des aubergines à la parmigiana, en outre, peuvent être préparés et assemblés à l’avance, puis cuits au four peu avant le service à table.
Les conchiglioni farcis avec des aubergines à la parmigiana, en outre, peuvent être préparés et assemblés à l’avance, puis cuits au four peu avant le service à table.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de conchiglioni, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez également utiliser des lumaconi, des cannelloni ou des paccheri à farcir.
Puis-je remplacer le grana par autre chose ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta salée râpée ou du pecorino.
Par quoi puis-je remplacer la provola ?
Vous pouvez utiliser de la scamorza, de la mozzarella ou un autre fromage à votre goût.
