Les conchiglioni farcis avec ragù de viande et béchamel rosée sont un plat de pâtes très savoureux, le plat classique du dimanche ou des fêtes, parfait en toute occasion.
Une recette très riche et savoureuse, idéale aussi comme plat unique accompagnée d’une salade fraîche.
Les conchiglioni farcis simples et appétissants conquerront tout le monde en famille avec leur cœur moelleux et savoureux de viande hachée et béchamel, et comme les pâtes au four c’est un plat très apprécié par les grands et les petits.
Les conchiglioni avec leur forme sont parfaits pour diverses farces, de viande, poisson ou légumes, vous pouvez donc varier et préparer un plat avec deux ou plusieurs farces différentes selon les goûts de vos convives.
La recette est très simple, il suffit de préparer un simple ragù et de la béchamel, une fois les conchiglioni cuits al dente, procédez au garnissage, couvrez-les de béchamel rosée grâce à l’ajout de sauce tomate et enfournez!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les conchiglioni farcis avec ragù de viande et béchamel
- 200 g viande hachée
- 400 g purée de tomate
- Moitié oignon
- Moitié carotte
- 1 branche céleri
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- Demi cuillère à café graines de fenouil
- 1 feuille laurier
- 80 g Grana Padano râpé
- 250 ml béchamel
- 20 conchiglioni
Outils
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
Étapes pour les conchiglioni farcis
Préparez le soffritto avec l’oignon, la carotte et le céleri hachés, faites dorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 5 minutes, quand elle change de couleur, versez la purée de tomate, les graines de fenouil, le laurier et le sel, mélangez bien le tout, faites cuire quelques minutes à feu moyen.
Allongez avec un demi-verre d’eau abondant et faites cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes.
Mélangez de temps en temps, à la fin le ragù doit être doux et pas trop sec, ajoutez un peu de grana râpé, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les conchiglioni dans de l’eau salée et égouttez-les al dente, retirez-les au moins 3 minutes avant la cuisson prévue.
Laissez-les refroidir un peu, pour éviter qu’ils ne collent, vous pouvez les arroser d’un filet d’huile ou les placer sur un plateau avec un torchon.
Vous pouvez utiliser la béchamel déjà prête mais je vous conseille de la préparer maison, c’est rapide et bien plus savoureux.
Tous les étapes et aussi la vidéo recette ici, faites la moitié de la dose→ Béchamel avec roux torréfié
Quand la béchamel est prête, prélevez une louche de sauce tomate du ragù et ajoutez-la à la préparation, mélangez bien jusqu’à obtenir une bonne béchamel de couleur rosée.
Si vous préférez, vous pouvez l’utiliser blanche sans tomate.
Versez au fond d’un plat à gratin une louche de ragù de viande et un peu de béchamel, saupoudrez de grana râpé.
Avec une cuillère ou une poche à douille, remplissez les conchiglioni et placez-les progressivement dans le plat.Couvrez les conchiglioni avec la béchamel rosée, saupoudrez de grana râpé et transférez le plat dans le four préchauffé.
Faites cuire les conchiglioni dans un four statique à 180° pendant environ 25-30 minutes ou ventilé pendant 20 minutes.
Les conchiglioni seront prêts lorsqu’ils formeront une légère croûte.
Réglez selon la puissance de votre four pour le temps de cuisson, si nécessaire prolongez la cuisson de quelques minutes et, en plus, complétez avec quelques minutes de grill.Servez les conchiglioni à table, laissez reposer 5 minutes puis servez!
Conservation, conseils et variantes
Les conchiglioni se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, excellents réchauffés!
Vous pouvez les couvrir uniquement avec de la béchamel blanche et ajouter au ragù aussi des morceaux de mozzarella ou autre fromage ou encore des petits pois.
Les conchiglioni farcis au four peuvent également être préparés et assemblés à l’avance, puis cuits juste avant d’être servis à table.
Vous pouvez également utiliser des lumaconi ou des paccheri à farcir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la viande hachée mélangée?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser un mélange de viande de bœuf et de porc, ou de la saucisse émiettée.
Puis-je utiliser la béchamel blanche?
Certainement, vous pouvez utiliser la béchamel pure sans ajouter de tomate.
Puis-je ajouter autre chose au ragù de viande?
Pour une farce plus riche, vous pouvez ajouter de la mozzarella râpée, provola, caciocavallo ou autre selon vos goûts.
Puis-je ajouter des petits pois au ragù?
Oui, à mi-cuisson du ragù, ajoutez les petits pois et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Si on n’aime pas la béchamel?
Vous pouvez simplement couvrir les conchiglioni avec de la purée de tomate cuite et une bonne quantité de grana râpé.
