Préparation pour la confiture de tomates vertes sans pectine

• Pour la préparation de cette confiture, procurez-vous de bonnes tomates vertes biologiques.
  Je vous conseille de commencer le travail la veille au soir, car elles doivent reposer de nombreuses heures au réfrigérateur.
  Pour un kilo de tomates nettoyées, il faut au moins 300 g de sucre.

• Lavez bien les tomates, séchez-les, puis divisez-les en 4 morceaux, en enlevant le pédoncule, les graines et les imperfections éventuelles. Pesez le produit final et ensuite calculez le poids du sucre.

• Placez les tomates coupées dans un bol, versez le sucre, le zeste de citron qui sert à donner une note de fraîcheur et le jus qui sert à donner de la brillance à la couleur, sinon elles s’oxydent. Mélangez bien le tout, couvrez avec un film plastique et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain matin, le sucre est dissous, versez le tout dans une casserole, mettez sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que cela s’épaississe, il faut environ une petite heure. Vérifiez bien et retirez l’écume qui se forme à la surface.
  En attendant, stérilisez bien les bocaux en les faisant bouillir avec les couvercles dans une casserole couverte d’eau pendant au moins 20 minutes environ, retirez-les avec des pinces et laissez-les sécher sur un torchon propre.

• Une fois que la confiture a atteint la densité, elle est assez grossière, donnez un coup de mixeur pour la rendre plus lisse et homogène. La confiture ne doit pas être trop sèche, elle se compacterait avec l’ébullition supplémentaire.
  Versez encore chaud avec une louche dans les bocaux stérilisés, fermez bien hermétiquement les couvercles, qui doivent être neufs, et stérilisez les bocaux fermés recouverts d’eau chaude bouillante pendant environ 15/20 minutes pour les bocaux moyens et 30 pour les plus grands.

  

• Vous pouvez aussi utiliser l’autocuiseur pour la stérilisation des bocaux, en utilisant moins d’eau.
  La stérilisation finale permet une plus grande sécurité du produit avec une conservation plus longue, par rapport à ceux qui utilisent la méthode du vide avec les bocaux retournés, encore chauds.
  Laissez refroidir les bocaux dans la casserole, quand ils sont froids, vérifiez bien le vide d’air si cela a bien fonctionné: vous pouvez appuyer au centre du couvercle, et si vous n’entendez pas le classique « clic-clac », le vide d’air a été réalisé, sinon changez le couvercle et refaites la stérilisation ou conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours.
  Séchez, datez et conservez le produit dans un endroit frais et sec à l’abri de sources de lumière et de chaleur, pour environ 6 mois. Il est conseillé d’attendre au moins 2-3 semaines avant de consommer la confiture.

• La différence entre marmelade et confiture dépend du type de fruit, les marmelades sont préparées avec des agrumes : oranges, mandarines, bergamote, cédrats.
  Les confitures quant à elles avec tous les autres types de fruits : pêches, pommes, abricots, fraises, etc.
  Lisez ici :
  marmelade d’oranges avec Kenwood
  Lisez ici :
  confiture de fraises
  confiture de cerises
  confiture de pommes
  confiture de poires et chocolat
  confiture de raisin
  confiture de figues
   confiture de coings

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