Les côtelettes au four avec panure savoureuse sont des tranches de viande panées et cuites au four avec une panure aromatisée, délicieuses et savoureuses, elles sont parfaites pour toutes les occasions et plaisent aux grands comme aux petits.
Je me souviens encore du parfum de ces côtelettes quand ma grand-mère les préparait, délicieuses, dorées et savoureuses.
Notre côtelette de viande au sud, qu’elle soit de bœuf, de poulet ou autre, est panée non seulement avec de la chapelure mais on ajoute un hachis d’ail, de persil, du fromage râpé qui varie du grana, au pecorino à celui au poivre noir, ce qui la rend en effet beaucoup plus savoureuse.
J’ai utilisé des tranches de veau, mais vous pouvez les faire avec une autre viande, j’ai utilisé la cuisson au four avec peu d’huile, c’est pourquoi elles sont aussi très légères, mais si vous les préférez frites, vous les faites cuire à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge ou d’arachide.
VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ PAR CES RECETTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les côtelettes au four avec panure savoureuse
- 4 tranches viande de veau
- 2 petits œufs
- 100 g Chapelure
- 40 g Grana Padano râpé
- 1 gousse Ail
- 1 brin Persil
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive
Outils
- 2 Bols
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
Préparation pour les côtelettes au four avec panure savoureuse
Commencez par la préparation de la panure, faites-en toujours une bonne réserve et conservez-la au frigo ou au congélateur pour l’occasion.
Dans un bol, versez la chapelure, le grana râpé, la gousse d’ail et le persil haché, ajoutez le sel, mélangez et faites bien amalgamer les ingrédients.
Vous trouverez ici le mix de chapelure aromatisée toutes les versions pour les différentes panures, farces et gratins.Prenez les tranches de viande, si elles ont des parties grasses et des nerfs externes, retirez-les, si vous les aimez épaisses laissez-les ainsi, sinon battez-les avec un attendrisseur de viande pour les aplatir un peu.
Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette, trempez les tranches de viande des deux côtés puis passez-les dans le mix de chapelure, tournez-les et pressez pour faire bien adhérer la panure, si vous préférez une panure épaisse, répétez cette étape
Disposez les tranches de viande panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosée d’huile, assaisonnez encore les côtelettes avec un filet d’huile puis passez au four.
Cuisez les côtelettes de viande dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15-20 minutes, cela dépend de l’épaisseur de la viande, les miennes étaient fines, tournez-les pendant la cuisson pour les avoir dorées des deux côtés.
Vous pouvez aussi cuire les côtelettes avec la friteuse à air à 200° pendant environ 10-15 minutes, vaporisez-les avec de l’huile, tournez-les pendant la cuisson, au moins 5 minutes de chaque côté, ajustez-vous à l’œil en fonction de la puissance de votre appareil, contrôlez bien pendant la cuisson.
Quand elles sont bien cuites et dorées, dressez-les et servez-les accompagnées d’une salade fraîche ou de pommes de terre frites ou au four.
Conseils et variantes
Vous pouvez préparer les côtelettes aussi avec des tranches de poulet, de dinde ou de porc.
Lisez aussi ces recettes :
Côtelettes de poulet farcies
Cotolettes farcies aux cèpes et provola filante
Dans cet article se trouvent des liens d’affiliation !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je frire les côtelettes ?
Oui bien sûr, vous pouvez les faire frire dans une poêle dans l’huile chaude, tournez-les pendant la cuisson puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Puis-je utiliser la friteuse à air ?
Oui bien sûr, les côtelettes peuvent aussi être cuites dans la friteuse à air.
