La CREAM TART – recette en forme de cœur avec tutoriel est un gâteau délicieux et très spectaculaire, préparé avec deux cœurs de biscuit, de pâte sablée, garnis d’une délicate crème au mascarpone et à la crème fouettée, puis décoré avec des fruits, des fleurs et des biscuits.
C’est un dessert qui a beaucoup circulé sur le web et qui a eu beaucoup de succès, l’initiatrice est une Israélienne, Adi Klinghofer, qui a eu l’idée de réaliser un gâteau très spectaculaire justement avec la pâte biscuit, en lui donnant les formes les plus variées et amusantes, personnalisées pour chaque occasion comme celles en forme de chiffre, très appréciées pour les anniversaires ou en forme de lettre de l’alphabet et la forme de cœur pour la Saint-Valentin ou la fête des mères.
Je voulais le préparer depuis longtemps mais j’ai attendu le bon moment, l’anniversaire de la petite, je savais qu’elle l’aimerait et en effet elle a été enchantée et heureuse de la surprise, mon idée était de faire la lettre N l’initiale de son nom ou le chiffre 13 des années, mais n’ayant pas le gabarit j’ai choisi le cœur qui est beaucoup plus simple.
Cela semble compliqué mais ce n’est pas du tout le cas, il suffit de suivre la recette étape par étape, il faut une pâte sablée bien compacte qui ne s’émiette pas et une crème qui supporte le poids de la pâte biscuit, et en quelques heures vous réalisez cette merveille de la forme que vous désirez.
Si cela vous a plu allez lire la recette!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la CREAM TART – recette en forme de cœur avec tutoriel
- 400 g Farine 00
- 1 Gros œuf
- 170 g Sucre
- 200 g Beurre
- 1 Zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café Vanille liquide
- 250 g Crème fraîche liquide
- 250 g Mascarpone
- 50 g Sucre glace
- q.b. Arôme de rhum
- q.b. Fraises
- q.b. Myrtilles
- q.b. Framboises
- 4 Fleurs comestibles
- q.b. Petits biscuits
Outils
Trouvez le moule en cœur ici
pour la décoration j’ai utilisé des emporte-pièces à éjection que vous trouvez ici
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Moule – forme cœur
- Ciseaux
- Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Emporte-pièce
- Four
Préparation pour la CREAM TART – recette en forme de cœur avec tutoriel
Pour la préparation des cream tarts en forme de cœur, commençons par la pâte sablée.
Dans le bol du robot pâtissier avec la feuille ou K, ou dans un bol avec les fouets électriques, travaillez le sucre avec le beurre à température ambiante coupé en dés, ajoutez les arômes, l’œuf et enfin la farine, travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée, obtenant la consistance classique de la sablée.
Si nécessaire, utilisez plus de farine puis enveloppez-la dans un film plastique ou du papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur pendant plus de 30 minutes.Entre-temps, préparez le gabarit en forme de cœur, si vous avez utilisé un carton blanc, sinon dessinez sur une feuille de papier cuisson.
Pour réaliser le gabarit, j’ai utilisé un moule en forme de cœur, avec un stylo, j’ai dessiné le contour extérieur, puis j’ai tracé le bord à main levée, plus ou moins d’environ 4 centimètres et j’ai découpé avec des ciseaux.Après une demi-heure minimum, prenez la pâte sablée du réfrigérateur et divisez-la en deux pâtons, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le premier pâton sur une feuille de papier cuisson, d’une épaisseur d’environ 4 mm, posez le gabarit en forme de cœur et avec une roulette lisse et l’aide d’un bon couteau pointu, découpez la forme de votre base.
Enlevez l’excédent de pâte et posez le papier cuisson avec le gabarit sur une plaque à pâtisserie.
Faites de même avec l’autre pâton en réalisant le deuxième gabarit en forme de cœur et avec la pâte restante, réalisez des petits biscuits de formes différentes.
CUISSON PÂTE SABLÉE
Cuisez les deux gabarits de pâte sablée dans le four préchauffé à 180° pendant environ 15 – 18 minutes, dès que la pâte biscuit est dorée, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les déplacer, sinon elles se cassent.GARNITURE
Entre-temps, préparez la crème pour la garniture.
Montez la crème fraîche bien froide du réfrigérateur dans un récipient toujours froid avec le sucre glace et le rhum, actionnez les fouets jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.
Dans un autre bol, montez le mascarpone, puis avec une spatule, incorporez-le à la crème, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas la démonter.
Transférez la crème dans une poche à douille avec un embout large et rond.ASSEMBLAGE ET DÉCORATION
Placez délicatement le cœur de pâte biscuit sur un plat de service, décorez avec de nombreuses touffes régulières la base, puis posez toujours délicatement l’autre gabarit de cœur assorti dessus.
Continuez à couvrir avec toujours autant de touffes régulières et ensuite, décorez à votre convenance.
Pour décorer ce type de gâteau, on utilise des macarons, des meringues, des fleurs et beaucoup de fruits, moi j’ai utilisé ce que j’avais à la maison : fraises, myrtilles, framboises, petits biscuits et fleurs.
Mais laissez libre cours à votre imagination et décorez avec ce que vous aimez le plus !
Une fois prêt, laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir, cela sert à assouplir un peu le biscuit pour faciliter la coupe et mieux portionner les doses.
Conseils et variantes
Mon conseil est de décorer le gâteau la veille au soir avec les touffes de crème et après le repos, décorez avec les fleurs, les fruits et les autres ingrédients un peu avant de servir, ainsi ils ne perdent pas leur fraîcheur.
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Questions et Réponses
Puis-je faire la base de sablée au cacao ?
Oui, il suffit de remplacer 30 grammes de farine 00 par 30 g de cacao amer en poudre.
Puis-je utiliser une garniture différente ?
Oui, à la crème de base crème et mascarpone vous pouvez ajouter de la pâte de noisette, pistache ou chocolat, ce que vous aimez le plus.
