La brandade de morue est une crème préparée avec ce poisson émietté et mélangé avec de l’huile d’olive extra-vierge vraiment délicieuse, que j’ai goûtée pour la première fois sur des crostinis chauds chez ma fille, qui l’avait déjà achetée prête dans un bocal.
Aujourd’hui, je me suis lancée moi aussi dans cette recette, j’ai jeté un coup d’œil sur le web et dans mon vieux livre de cuisine et voici ma version de Noël des crostinis avec brandade de morue, de délicieux amuse-gueules pour la veille ou le déjeuner de Noël, enrichis de ciboulette, olives et grains de grenade.
J’ai utilisé des crostinis de pain, mais vous pouvez aussi le servir sur des croûtons de polenta grillée, crackers, tuiles de parmesan, et vous pouvez décorer avec du poivre rose ou des œufs de poisson.
Il existe de nombreuses variantes pour la préparation, certains le cuisent avec du lait, d’autres ajoutent du safran, de la crème ou du zeste de citron pour une note plus fraîche pour l’été.
C’est une recette très simple et même si elle est appelée morue, j’ai utilisé du stockfish, qui n’est pas salé et est déjà hydraté, prêt à l’emploi.
Pour connaître la différence entre morue et stockfish, lisez l’aperçu de cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les crostinis avec brandade de morue
- 300 Stockfish
- 10 Crostinis de pain
- 200 ml Huile d'olive
- 100 ml Huile de maïs (ou lait)
- q.b. Sel
- q.b. Ciboulette
- q.b. Olives noires
- q.b. Grains de grenade
Outils
- 1 casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Mixeur plongeant
- 1 emporte-pièce étoile
- 1 plaque de cuisson
Préparation des crostinis avec brandade de morue
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit le stockfish soit la morue, mais cette dernière doit être d’abord traitée et dessalée.
Lavez et coupez le stockfish en morceaux, mettez-le dans une casserole avec un peu d’eau et de sel et cuisez pendant environ 10 minutes, le temps qu’il s’effiloche.Une fois cuit, égouttez-le, en gardant 4-5 cuillères à soupe de liquide de côté, retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis émiettez les morceaux en mélangeant vigoureusement.
Mettez-les dans un verre pour immersion et mixez avec quelques tours tout en versant l’huile, j’ai utilisé les deux pour éviter de rendre la crème trop lourde avec trop d’huile d’olive.
Si l’huile vous semble excessive, vous pouvez remplacer une partie par du lait ou par l’eau de cuisson.
Ajoutez une pincée de sel, l’eau de cuisson et mélangez encore avec quelques tours du mixeur à immersion.Ce ne doit pas être une crème veloutée, mais elle doit être grossière, effilochée, évitez de trop mixer, sinon faites le mélange à la main vigoureusement.
Mélangez et mélangez bien la crème et mettez de côté.Entre-temps, allumez le grill du four, coupez les tranches de pain, pour l’amuse-bouche de Noël, mieux vaut la version étoile, beaucoup plus spectaculaire, passez-les au four et grillez pendant environ 5-7 minutes, en les retournant des deux côtés.
Une fois cuits et dorés, étalez la crème de brandade de morue sur les crostinis, décorez avec les olives, la ciboulette et les grains de grenade et servez !
Conseils et variantes
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du pain de mie, du pain de campagne ou des tranches de baguette.
