Les cudduraci calabrais douceurs de Pâques au vermouth sont des douceurs typiques préparées à Reggio de Calabre durant la période pascale.
Ils sont confectionnés à partir d’une simple pâte molle avec diverses formes caractéristiques comme des paniers, cœurs, colombes, lapins, etc., décorés avec des œufs durs à l’intérieur comme à l’extérieur de la pâte et des petits bonbons colorés, ils sont très épais et après quelques jours le biscuit devient plus savoureux et plus tendre.
Autrefois, ces douceurs étaient préparées bien à l’avance, je me souviens encore lorsque ma grand-mère mettait de côté les œufs quelques jours avant de préparer ces gros biscuits comme je les appelais, ils étaient préparés pour la fête en famille et le lundi de Pâques ou comme cadeau pour les amis et la famille, ceux qui restaient étaient trempés dans le lait au petit déjeuner !
Autrefois, ces douceurs étaient également confectionnées pour le fiancé, les jeunes fiancées préparaient les cudduraci pour leur promis comme symbole d’amour, la douceur était préparée sous forme de cœur avec de nombreux œufs durs, ou sous forme de poupée avec l’œuf dur dans le ventre comme vœu pour une heureuse progéniture dans le prochain mariage.
La tradition veut que plus le gâteau est grand, plus l’amour pour la personne à qui il est offert est grand.
Aujourd’hui, je vous propose la recette des cudduraci telle que ma grand-mère et ma mère la faisaient, elles n’utilisaient ni beurre ni lait mais seulement une simple pâte d’œufs, farine, saindoux et vermouth, je l’ai revisitée en remplaçant le saindoux par le beurre, tout aussi bons !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5 pièces grandes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour les cudduraci calabrais douceurs de Pâques au vermouth
- 1 kg farine 00 (environ)
- 250 g beurre (ou saindoux)
- 5 œufs (moyens)
- 50 ml vermouth doux (ou autre liqueur ou lait)
- 300 g sucre
- 1 pincée sel (abondante)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 2 sachets levure chimique pour gâteaux
- q.s. œufs durs
- 1 œuf (petit pour badigeonner)
- q.s. petits bonbons colorés
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Pinceau
Préparation des cudduraci calabrais douceurs de Pâques au vermouth
Pour la préparation des cudduraci, préparez à l’avance les œufs durs en quantité suffisante.
Faites-les bouillir dans une casserole pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir dans de l’eau froide.Pour la préparation de la pâte sablée, vous pouvez utiliser le robot pâtissier ou pétrir à la main dans un bol.
Dans le bol du robot, travaillez les œufs avec le sucre et le zeste de citron râpé.Ajoutez le beurre mou, le vermouth, la moitié de la farine, la levure et peu à peu la farine tamisée, travaillez et mélangez bien le tout.
Ne mettez pas toute la farine, réservez-en un peu pour travailler la pâte après, qui doit être assez molle.Enveloppez-la dans du film plastique ou du papier cuisson et laissez reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Après le repos, étalez la pâte et commencez à préparer les formes qui vous plaisent le plus.
Si vous avez des gabarits, utilisez-les, moi j’ai préparé et découpé la pâte à la main avec un emporte-pièce.
Vous pouvez mettre l’œuf dur à l’intérieur de la pâte comme je l’ai fait pour le panier et la colombe.
Ou bien faire des petits beignets tressés, des petites tresses simples et placer l’œuf dur à l’extérieur comme sur les photos jointes.
Disposez vos créations sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ne les faites pas trop épais car ils gonflent à la cuisson.Petits beignets avec œuf dur !
Clochette et fleur
Panier avec œuf dur
Badigeonnez les cudduraci avec de l’œuf battu, saupoudrez de petits bonbons colorés et commencez la cuisson dans un four déjà préchauffé.
CUISSON DES CUDDURACI
Cuisez les Cudduraci à 180° pendant environ 25-30 minutes. Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre, selon la puissance et la taille des biscuits, ajustez-vous à l’œil et sortez-les du four quand ils sont bien dorés.
Ces cudduraci calabrais sont vraiment délicieux, surtout le matin avec du lait.
CUDDURACI prêts et emballés dans des sacs transparents et fermés avec un ruban coloré.
Conseils et variantes
Vous pouvez utiliser le saindoux comme le prévoit la recette originale, utilisez des gabarits et faites la forme qui vous plaît le plus.
Les cudduraci se conservent dans un endroit frais, fermés dans un contenant pendant environ 7 jours, sans œuf dur ils se conservent plus longtemps.
Pour d’autres recettes de Pâques cliquez ici.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte sans lactose ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par celui sans lactose ou utiliser de l’huile de graines dans la pâte, en diminuant la dose de 30 g.
Pâte sablée à l’huile d’olive pour desserts
