L’étoile de pain de Noël aux herbes aromatiques est une pâte levée très moelleuse et parfumée, parfaite pour la table des fêtes, en plus d’avoir un bon aspect elle est également très savoureuse grâce à l’ajout de parmesan râpé et d’aromates hachés.
À Noël, je prépare toujours le pain de manière différente sur le thème de Noël, j’aime varier et le présenter de manière spectaculaire, également comme centre de table, j’ai déjà préparé le sapin de pain, la couronne aromatisée et la couronne intégrale, cette année c’était le tour de l’étoile.
L’étoile de pain est préparée avec une double levée avec un pré-pâte, ce procédé rend la pâte levée très moelleuse et elle reste ainsi même le lendemain, il suffit de la réchauffer un peu au four.
L’ajout du fromage, du romarin et de la sauge hachés, en plus d’ajouter une touche de couleur, donne également un goût particulier à cette étoile préparée avec plusieurs petites boules encastrées vraiment appétissantes, que vous pouvez également garnir à votre guise.
Qu’en pensez-vous, ça vous plaît ? Moi je vous dis qu’elle est également délicieuse, alors suivez la recette et préparez-la pour votre table de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour l’étoile de pain de Noël aux herbes
- 140 g Farine 0
- 80 ml Eau
- 10 g Levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café Sucre
- 400 g Farine 0
- 50 g Parmesan râpé
- 200 ml Lait
- 50 ml Huile d'olive
- 2 cuillères à café Sel
- 2 brins Romarin
- 1 brin Sauge
- 1 moule en forme d'étoile
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Mixeur
- 1 Moule
Préparation pour l’étoile de pain de Noël aux herbes
Pour la préparation de l’étoile de pain, commencez par le pré-pâte que l’on appelle aussi biga ou levain.
J’ai tout préparé dans le bol du robot pâtissier, mais vous pouvez le faire en pétrissant à la main dans un saladier.
Commencez par dissoudre la levure avec l’eau, ajoutez la farine et le sucre, mélangez et pétrissez bien le tout.
Formez une boule que vous laissez lever pendant environ 1 heure.Après la première heure, préparez la deuxième pâte : ajoutez au pré-pâte levé le parmesan et l’huile, pétrissez bien puis continuez à ajouter le lait, mélangez encore et ajoutez petit à petit la farine, selon la marque et l’humidité, elle peut en absorber moins ou peut-être en faut-il plus, dans ce cas, ajoutez-en d’autres. Pétrissez bien, ajoutez le sel, et travaillez bien la pâte pendant environ 7/8 minutes avec le robot pâtissier ou énergiquement à la main.
Hachez le romarin et la sauge, ajoutez-les à la pâte, laissez une petite partie pour la décoration finale, travaillez encore quelques minutes pour bien les incorporer à la pâte.
Une fois que vous obtenez une bonne pâte compacte et homogène, formez une boule et laissez reposer pendant environ 15/20 minutes, afin que le gluten se détende et que la pâte soit plus facile à travailler.Après ce temps, reprenez la pâte et le moule en forme d’étoile.
Pour former l’étoile, prélevez dans la pâte 6 morceaux de 100 g chacun et 5 morceaux plus petits de 50 g chacun. Travaillez les morceaux de pâte en les arrondissant avec les mains et formez plusieurs petites boules que vous allez encastrer dans le moule, d’abord les grandes et petit à petit les petites, avec le reste de pâte, faites encore d’autres petites boules et ajoutez-les entre les espaces restants. Badigeonnez l’étoile avec de l’huile puis saupoudrez d’aromates hachés, laissez-la lever dans le four éteint, pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume et que les espaces vides ne soient plus visibles.
CUISSON
Cuisez l’étoile de pain dans le four déjà préchauffé, dans la partie basse du four, pendant les 5 premières minutes à 200°, puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant encore 20/25 minutes. L’étoile de pain de Noël au romarin et à la sauge est prête lorsqu’elle est bien cuite et dorée, vous vous ajustez selon la puissance de votre four pour la retirer plus tôt ou continuer la cuisson, pour éviter de trop colorer la surface, couvrez avec une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
Sortez l’étoile de pain du four, laissez refroidir, puis décorez avec des bouquets de romarin, de sauge et de poivre rose, mettez sur la table et servez!
Conseils: pour la préparation de l’étoile de Noël, vous pouvez utiliser également d’autres pâtes différentes et plus rapides, lisez ici les recettes pour pâte à pain.
À votre convenance, vous pouvez également garnir chaque boule qui compose l’étoile avec de la charcuterie ou autre.
Voici les recettes des autres pains de Noël Sapin de pain farci – Couronne de roses pain aromatisée – Couronne de pain intégrale – Fleur de pain au curcuma
