Les figues séchées farcies aux amandes et aromates est une recette calabraise très gourmande pour conserver ces délicieux fruits dans un bocal avec un remplissage parfumé et croquant d’amandes, de cannelle, de graines de fenouil sauvage, de feuilles de laurier et de zeste de citron.
Cette année, je me suis également essayée à sécher au soleil ces délicieux fruits cueillis sur l’arbre de mon père, donc j’ai préparé et mis de côté pour Noël un peu de figues au naturel sur le bâton, ces bocaux avec des figues farcies et quelques bocaux également avec sirop de grappa et citron.
C’est une bonne méthode transmise par nos grands-mères, conserver et puis déguster en hiver, ces délicieux fruits secs, tous ensemble en famille surtout pendant la période de Noël, parfaits aussi comme cadeau fait maison!
Contrairement aux figues fraîches, le séchage rend les figues plutôt caloriques, donc il ne faut pas en abuser même si une en entraîne une autre!
Les figues sont un fruit assez sucré qui mûrit en septembre, période où elles sont récoltées et consommées fraîches ou conservées. Ces fruits, en effet, ne sont disponibles qu’à la fin de l’été et ne peuvent être trouvés frais à d’autres périodes de l’année, sauf séchés.
Pour cela, ceux qui souhaitent les déguster et les avoir à disposition même après l’été doivent apprendre à conserver les figues de manière correcte.
En cette période, vous les trouvez déjà prêtes séchées même chez le marchand de fruits ou au supermarché et si vous voulez les farcir et les rendre croquantes et parfumées, suivez la recette!
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- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour les figues séchées farcies aux amandes et aromates
- q.b. figues séchées
- q.b. amandes
- q.b. cannelle en bâton
- q.b. graines de fenouil
- q.b. zeste de citron
- q.b. sucre
- q.b. laurier (feuilles)
Outils
- Plaque de cuisson
- Four
- Bocal
Préparation pour les figues séchées farcies aux amandes et aromates
Pour la préparation de cette procédure, il faut commencer par la récolte et le séchage des figues.
Cela doit être fait en été, une fois les figues récoltées, mettez-les au soleil pendant plusieurs jours sur une grille, en les retournant pour les faire sécher de tous les côtés.
Il faut les couvrir avec un tissu ajouré pour faire passer l’air, les ramasser le soir pour éviter l’humidité et les remettre au soleil le lendemain, cela jusqu’à ce qu’elles flétrissent.Lorsque les figues sont prêtes et bien séchées, ébouillantez-les dans de l’eau bouillante avec un peu de grappa pendant quelques minutes, égouttez, séchez avec un chiffon, puis mettez-les sur une plaque et faites sécher au four à 180° pendant environ 15-20 minutes, cela dépend de la taille, retournez-les pendant la cuisson.
Lorsqu’elles prennent cet aspect bien doré, éteignez le four.Faites griller au four pendant quelques minutes les amandes, calculez qu’il en faut une par fruit.
Lorsque les figues ont un peu refroidi, divisez-les en deux, et garnissez-les.
Mettez à l’intérieur de chaque figue une amande, quelques graines de fenouil et des morceaux de zeste de citron, fermez en appuyant avec les doigts.
Après la garniture, disposez les figues dans un bocal de verre stérilisé, assurez-vous de les disposer en couches et de les presser légèrement pour ne pas laisser d’air à l’intérieur. Mettez également entre chaque figue quelques graines de fenouil, un bâton de cannelle, quelques feuilles de laurier et saupoudrez d’un peu de sucre.
Fermez bien le bocal et conservez les figues dans un placard à l’abri de la lumière, si elles sont bien faites, elles se conservent pendant de nombreux mois.
Pour une bonne conservation, il est important que l’eau à l’intérieur des figues ait complètement disparu, garnissez et mettez dans les bocaux seulement si vous êtes certain que les figues sont bien séchées, sinon elles moisissent.Après le séchage au soleil et au four, les figues peuvent être conservées seules dans un bocal en papier et mangées simplement ainsi ou utilisées pour d’autres douceurs.
Elles peuvent également être conservées dans des bocaux et remplir d’un sirop de grappa et citron, excellentes à déguster ainsi caramélisées.
Anna conseille…
Pour aromatiser les figues séchées, vous pouvez également utiliser du zeste d’orange ou de mandarine (qui doivent être biologiques), si vous préférez aussi des noix à la place des amandes.
Vous pouvez également enrober les figues de chocolat noir pour une touche de gourmandise en plus.
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