Les filets de dorade en croûte de pommes de terre sont un plat de poisson spécial, riche en goût et en saveur.
C’est un plat très invitant et la couverture dorée et croustillante des pommes de terre plaît même aux plus jeunes qui refusent habituellement le poisson.
Les filets de dorade sont un plat parfumé et léger pour la cuisson au four et parfait pour n’importe quelle occasion et saison, même pour le menu de la veille de Noël.
C’est une recette simple à préparer, il suffit de se procurer une bonne dorade effilée, des tranches de pommes de terre fines, assembler le tout dans un plat avec du papier sulfurisé et puis attendre la cuisson au four et entre-temps vous avez le temps nécessaire de préparer également le premier plat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les filets de dorade en croûte de pommes de terre
- 1 Grande dorade
- 2 Pommes de terre
- q.b. Origan
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe Chapelure
- 1 cuillère à soupe Grana padano râpé
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Four
- 1 Mandoline
Préparation pour les filets de dorade en croûte de pommes de terre
Procurez-vous une dorade fraîche et faites-la effiler par le poissonnier, vous pouvez la laisser entière sans les arêtes ou diviser les deux filets, j’ai préféré laisser les filets unis.
Lavez bien la dorade sous l’eau courante et posez-la côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile et ajoutez une pincée de sel et d’origan.Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches avec une mandoline, (j’ai utilisé celle-ci, très économique et avec de nombreuses fonctions) et disposez-les en les superposant légèrement sur les filets de dorade. Salez, arrosez d’un filet d’huile et saupoudrez de chapelure et de grana râpé.
Ajoutez encore une pincée d’origan et de persil haché. Couvrez et fermez les filets avec une autre feuille de papier sulfurisé en roulant bien les bords pour une cuisson en papillote.Cuisez les filets de dorade dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Après ce temps, découvrez la partie supérieure et laissez cuire encore 15 minutes pour que les pommes de terre deviennent dorées et croustillantes.
Dressez et servez les filets de dorade bien chauds.
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Anna conseille….
La dorade au marché est l’un des poissons les plus faciles à trouver, mais si vous ne la trouvez pas ou si elle n’est pas fraîche, vous pouvez la remplacer par du bar ou loup de mer.
Les arêtes de la dorade effilée peuvent être utilisées pour préparer un bon bouillon de poisson pour un bon risotto ou d’autres recettes.
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Puis-je utiliser d’autres filets de poisson ?
Oui bien sûr, le bar, le mulet ou autre conviennent aussi !
