Les galettes de maïs ou pizzate calabraises frites et au four sont une recette rustique calabraise préparée avec de la farine de maïs mélangée, qui se savourent au début des premiers froids, surtout à la Saint Martin accompagnées d’un bon vin nouveau.
Avec mon mari, nous avons décidé de revisiter cette recette en ajoutant, en plus des farines mélangées, des tomates séchées mixées et du parmesan râpé, les rendant encore plus savoureuses et délicieuses.
Les pizzate de maïs sont des petits pains aplatis, un peu lourds à cause de la farine de maïs, mais ma version avec plus de farines les rend un peu plus moelleux. Ce sont des galettes très savoureuses à déguster comme substituts du pain ou bien excellentes bien chaudes assaisonnées seulement d’un filet d’ huile d’olive extra vierge et d’une pincée de l’incontournable piment calabrais.

Elles sont aussi particulièrement appréciées en accompagnement de nombreux plats de la tradition locale, à commencer par nos conserves à l’huile (tomates séchées, olives, champignons, etc.) ou avec les succulents grattons (les fritons de porc).
Je vous conseille de les essayer ; elles sont vraiment délicieuses et savoureuses, surtout celles frites.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 12 pièces
Méthodes de cuisson: Four, Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients pour les galettes de maïs ou pizzate calabraises

200 g Farine 0
250 g Farine Manitoba
100 g Farine de maïs
300 ml Eau
10 g Levure de bière fraîche
100 g Grana padano râpé
4 Tomates séchées
1 pincée Curcuma en poudre
q.b. Sel
q.b. Huile de graines d'arachide

Préparation des galettes de maïs ou pizzate calabraises

Pour la préparation de ces galettes, commencez par mixer les tomates séchées et mettez de côté.

Dissolvez la levure dans l’eau, versez dans le bol d’un robot culinaire ou un saladier pour pétrir à la main, ajoutez le grana, les tomates séchées mixées, le curcuma et la moitié des farines, activez le robot à vitesse 3 et pétrissez bien pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le sel et continuez à travailler en ajoutant le reste des farines. Augmentez la vitesse et continuez à travailler jusqu’à obtenir une bonne pâte lisse et bien liée.
Laissez lever la pâte pendant environ 20 minutes puis divisez-la en autant de morceaux égaux, environ 12. Étalez les morceaux de pâte avec les mains ou avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, saupoudrez de farine, formez des galettes que vous déposerez sur une plaque de cuisson.

Laissez lever ainsi à l’intérieur du four éteint pendant environ 3 heures.
Après les trois heures, les galettes sont prêtes à être cuites.
Cuisez une partie au four à 180° ventilé pendant environ 20 – 25 minutes, lorsqu’elles sont bien cuites et dorées, sortez-les du four.
Pour la friture : remplissez une poêle d’huile et portez à température, versez les galettes, retournez-les et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez sur du papier absorbant.
Servez les galettes de maïs bien chaudes accompagnées de vos ingrédients préférés.
Vous pouvez aussi faire une pâte plus grosse, en augmentant les minutes de cuisson au four, pour un petit pain plus gros à trancher !