Le gâteau chiffon avec glaçage au citron est un délicieux gâteau haut, moelleux, fourré de crème et décoré d’un glaçage blanc au citron.
C’est un gâteau frais et léger comme un nuage, avec une saveur citronnée qui le rend très parfumé et agréable, si bien qu’une tranche appelle l’autre.
Le gâteau chiffon est le classique bundt américain, un dessert particulièrement connu pour son irrésistible légèreté et douceur, c’est pourquoi il est aussi appelé fluffy, excellent pour le petit déjeuner ou le goûter.
Il peut être servi simplement saupoudré de sucre glace, ou fourré comme un gâteau avec de la crème et recouvert de glaçage.
Étant si haut, le gâteau chiffon nécessite un moule particulier : rond, haut, avec un tube au centre. C’est important pour que le gâteau reste moelleux, en plus de la crème de tartre utilisée dans la pâte, de le laisser refroidir à l’envers, soulevé par les pieds du moule.
Cela fait longtemps que j’entends parler de ce délicieux dessert, alors je me suis procuré le moule et après avoir lu de nombreuses recettes sur internet, voici ma version personnalisée.
Il est tellement bon qu’il a été très apprécié, j’en préparerai un autre avec une garniture différente.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau chiffon avec glaçage au citron
- 250 g Farine 00
- 6 Œufs (grands)
- 200 g Sucre
- 100 ml Huile de graines
- 50 ml Eau
- 1 Levure chimique
- 1 Crème de tartre
- q.b. Zeste de citron (râpé)
- 500 ml Lait
- 150 g Sucre
- 2 Œufs
- 80 g Farine (ou amidon)
- 1 Jus de citron
- q.b. Zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère Limoncello
- 1 verre Limoncello
- 5 cuillères Eau
- 1 cuillère Sucre
- q.b. Arôme citron
- 200 g Sucre glace
- 2 cuillères Eau (tiède)
- q.b. Arôme citron
- 2 Citrons
- 1 brin Menthe (fraîche)
Outils
Pour ce délicieux gâteau moelleux, il faut absolument le moule adapté pour gâteau chiffon.
Je recommande l’achat du moule approprié !
- 1 Moule (pour gâteau chiffon)
- Fouet électrique
- Bol
- Four
Préparation du gâteau chiffon avec glaçage au citron
Commencez à préparer le gâteau chiffon en séparant les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols séparés.
Avec un fouet électrique ou dans le batteur, montez les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel et la crème de tartre et laissez-les de côté.
Toujours avec le fouet ou le batteur, montez les jaunes avec le sucre, ajoutez le zeste râpé de 1/2 citron, l’huile, l’eau et enfin la farine tamisée avec la levure.
Travaillez bien pour obtenir un bon mélange mousseux.
Prenez les blancs montés et incorporez-les au reste de la pâte, mélangez le tout très délicatement de bas en haut pour ne pas les casser et bien amalgamer les deux mélanges.
Versez le mélange obtenu dans le moule pour le gâteau chiffonke, SANS le beurrer ni fariner.CUISSON
Placez le gâteau sur la deuxième grille du four préchauffé et faites-le cuire pendant les 30 premières minutes à 160°, puis augmentez la température à 170° et faites cuire encore 20 minutes. J’ai utilisé le mode ventilé, avec le traditionnel environ 60/70 minutes.Une fois le temps écoulé, sortez le gâteau du four, retournez-le sur ses pieds et laissez-le refroidir ainsi pendant plusieurs heures. J’ai enfourné le soir et laissé refroidir toute la nuit.
Quand le gâteau chiffon sera complètement refroidi, vous devrez détacher la partie supérieure du moule : vous pouvez vous aider d’un couteau fin et tranchant, passez-le également sur tous les bords du moule pour le détacher et ensuite extrayez-le.
EXCELLENT À SERVIR MÊME SIMPLEMENT AINSI AVEC DU SUCRE GLACE !
GARNITURE
Séparez le gâteau chiffon en deux couches, si vous préférez même trois, imbibez-le dans toutes ses parties avec le sirop au limoncello et garnissez-le de crème pâtissière au citron .
La recette et le procédé de la crème pâtissière au citron
Recomposez le gâteau chiffon avec les disques coupés, déposez-le sur une assiette et ensuite imbibez-le encore en surface, étalez une autre cuillère de crème et puis couvrez-le avec le glaçage au citron ou si vous préférez même avec un glaçage préparé avec des blancs d’œufs.
Pour la préparation du glaçage au citron : dans un bol, tamisez soigneusement le sucre glace.
Ajoutez petit à petit l’eau tiède.
Mélangez vigoureusement avec une spatule, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou arôme. Le glaçage doit avoir une consistance assez fluide.
Pour une consistance encore plus liquide, ajoutez encore un peu d’eau tiède sinon ajoutez plus de sucre glace.
DÉCORATION
Avec l’aide d’une spatule, étalez le glaçage sur le gâteau, vous pouvez faire des lignes avec les dents d’une fourchette, laissez bien couler sur les bords et ensuite décorez le gâteau avec des petites roses préparées avec du zeste de citron.
Tranchez un citron (non traité) avec un épluche-légumes, coupez des bandes très fines en évitant la partie blanche, enroulez 2 ou plus de bandes selon la taille des roses que vous désirez et déposez-les sur le gâteau, ajoutez encore de petites bandes de zeste tout autour pour décorer et parfumer.
Laissez refroidir le glaçage, pour accélérer, placez le gâteau chiffon au frigo pendant une demi-heure.
Quand le glaçage est ferme, transférez, avec beaucoup de délicatesse, le gâteau chiffon sur un beau plat de service, terminez la décoration en ajoutant des feuilles de menthe fraîche. Servez le gâteau chiffon avec glaçage au citron frais.
Vous pouvez le conserver au frigo pendant environ 2/3 jours.
Anna recommande….
Le gâteau chiffon est également délicieux simplement avec du sucre glace, ou c’est une excellente base pour les gâteaux garnis pour des occasions spéciales avec des garnitures, des fruits, des arômes et des glaçages différents.
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Puis-je aromatiser le gâteau chiffon avec autre chose ?
Oui bien sûr, vous pouvez utiliser de l’orange râpée, ou de la vanille, de la cannelle ou autre chose.
Vous pouvez également utiliser une garniture et un glaçage différents.
