Étapes pour le gâteau de grand-mère moelleux et crémeux

• Pour la préparation du gâteau commencez par la base, puis préparez d’abord la pâte sablée.

  Vous pouvez réaliser la pâte à la main dans un saladier ou avec un simple robot de cuisine ou un robot pâtissier.

  Dans le bol du robot pâtissier, mettez le sucre avec le beurre en morceaux légèrement ramolli, travaillez les ingrédients pendant quelques minutes en utilisant la vitesse 2, puis ajoutez les œufs, le zeste de citron bio râpé, en continuant à travailler le sel et pour finir la farine et la levure tamisées.

  Travaillez la pâte rapidement et mélangez bien les ingrédients, si nécessaire ajoutez une pincée de farine, elle ne doit pas coller.

  Versez-la sur une surface plane, compactez la pâte à la main, formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pour reposer environ 30 minutes.

  

• Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière, chauffez le lait dans une casserole, entre-temps battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  J’ai utilisé 2 œufs entiers, mais vous pouvez remplacer par 4 jaunes.

  Ajoutez la fécule ou la farine et un peu de lait légèrement chauffé, en veillant à ne pas laisser de grumeaux.

  Ajoutez le reste du lait chauffé, la vanille et le zeste de citron (en veillant à ne pas inclure la partie blanche) et mettez sur le feu à feu moyen-doux, vous ne devez pas porter à feu vif, une trop forte ébullition donne une odeur d’œuf en fin de cuisson.
  Continuez à mélanger jusqu’à épaississement complet de la crème, si elle devient trop épaisse, ajoutez du beurre ou du lait en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée, si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule dissoute dans un peu de lait, sans créer de grumeaux.

  Une fois la crème pâtissière prête, versez-la dans un saladier, couvrez avec un film plastique pour éviter qu’une croûte ne se forme et laissez refroidir au réfrigérateur.
  

  

• Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et divisez-la en deux, la base étant légèrement plus grande, étalez une feuille sur une feuille de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 4 mm, découpez un joli cercle et garnissez un moule rond de 22 à 24 cm si vous voulez un gâteau haut, sinon utilisez un autre plus grand, puis piquez les bords avec les dents d’une fourchette et retirez les bords en excès.
  Prenez la crème pâtissière du réfrigérateur, mélangez bien pour éliminer les grumeaux, sinon utilisez un mixeur plongeant.
  Versez la crème sur la base de la pâte sablée, nivelez bien.
  Étalez le reste de la pâte sablée et couvrez le gâteau, coupez les bords en excès, piquez bien avec les dents d’une fourchette, badigeonnez la surface avec un peu de beurre fondu et de lait.
  Parsemez la surface de pignons de pin.
  

  
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•  Faites cuire le Gâteau de grand-mère dans un four statique préchauffé à 160°C pendant environ 50 minutes sur la grille inférieure, ou 40 minutes en mode ventilé, puis augmentez la température à 180°C et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou 8 minutes en mode ventilé.
  Si les pignons de pin commencent à trop colorer pendant la cuisson, couvrez-les de papier aluminium.
  Le temps de cuisson dépend également de la puissance de votre four, faites attention à l’œil pour savoir quand le sortir.
  Le gâteau est prêt lorsqu’il est doré en surface, gonfle légèrement (puis redescend) et les pignons de pin sont dorés mais pas brûlés!
  Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir complètement, attention, ne coupez pas immédiatement car la crème a besoin de se stabiliser avec la pâte sablée.
  Parsemez de beaucoup de sucre glace et servez votre délicieux gâteau de grand-mère 

  
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