Étapes pour le gâteau de grand-mère moelleux et crémeux

• Pour la préparation du gâteau , commencez par la base, préparez donc d’abord la pâte sucrée.

  Vous pouvez réaliser la pâte à la main dans un saladier ou avec un simple robot culinaire ou un robot pâtissier.

  Dans le bol du robot pâtissier, mettez le sucre avec le beurre coupé en morceaux et légèrement ramolli, travaillez les ingrédients pendant quelques minutes en utilisant la vitesse 2, puis ajoutez les œufs, le zeste de citron bio râpé, tout en travaillant, le sel et enfin la farine et la levure tamisées.

  Travaillez rapidement la pâte et mélangez bien les ingrédients, si nécessaire ajoutez un peu de farine, elle ne doit pas coller.

  Versez-la sur un plan de travail, compactez la pâte à la main, formez une boule et mettez au réfrigérateur pour reposer environ 30 minutes.

  

• Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière, chauffez le lait dans une casserole, pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  J’ai utilisé 2 œufs entiers, mais vous pouvez les remplacer par 4 jaunes.

  Ajoutez la fécule ou la farine et un peu de lait juste chauffé, en essayant de ne pas laisser de grumeaux.

  Ajoutez le reste du lait chauffé, la vanille et le zeste de citron (en veillant à ne pas inclure la partie blanche) et mettez sur le feu à feu moyen-bas, vous ne devez pas monter à feu vif, une trop forte ébullition fait sentir l’odeur de l’œuf à la fin de la cuisson.
  Continuez à mélanger jusqu’à épaississement complet de la crème, si elle s’avère trop épaisse, ajoutez du beurre ou du lait en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée, si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à café pleine de fécule dissoute séparément avec un peu de lait, sans créer de grumeaux.

  Une fois prête, versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez avec un film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme et laissez refroidir au réfrigérateur.
  

  

• Prenez la pâte sucrée du réfrigérateur et divisez-la en deux, le morceau de base légèrement plus grand, avec le rouleau à pâtisserie, étalez une feuille sur une feuille de papier sulfurisé à une épaisseur d’environ 4 mm, découpez un beau cercle et tapissez un moule rond de 22-24 cm si vous voulez un gâteau haut, sinon utilisez un autre plus grand, puis piquez les bords avec les dents d’une fourchette et enlevez les bords en excès.
  Prenez la crème pâtissière du réfrigérateur, mélangez bien, elle ne doit pas avoir de grumeaux sinon mixez-la avec un mixeur plongeant.
  Versez la crème sur la base de la pâte sucrée, nivelez bien.
  Étalez le reste de la pâte sucrée et couvrez le gâteau, coupez les bords en excès, piquez bien avec les bords d’une fourchette, badigeonnez la surface avec un peu de beurre fondu et de lait.
  Parsemez la surface de pignons.
  

  
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•  Cuisez le gâteau de grand-mère dans un four statique préchauffé à 160° pendant environ 50 minutes sur la grille inférieure, ou 40 minutes ventilé puis augmentez la température à 180° et cuisez pendant encore 10 minutes ou 8 minutes ventilé.
  Si les pignons se colorent trop pendant la cuisson, couvrez avec du papier aluminium.
  Les minutes de cuisson dépendent également de la puissance de votre four, vous vous réglez à l’œil pour savoir quand sortir du four.
  Le gâteau est prêt quand il est doré en surface, il gonfle légèrement (puis se redescend) et les pignons sont grillés mais pas brûlés !
  Une fois cuit, sortez-le et laissez refroidir complètement, je vous conseille de ne pas le couper tout de suite car la crème a besoin de s’installer avec la pâte.
  Parsemez de beaucoup de sucre glace et servez votre délicieux gâteau de grand-mère 

  
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