La gelée de clémentines avec quartiers givrés est un dessert gélatineux à la cuillère léger, frais et parfumé, préparé avec les écorces et le jus de cet agrume et est un dessert typique de la région sicilienne, parfait pour conclure un repas copieux.
C’est une recette simple à réaliser et parfaite pour terminer un déjeuner ou un dîner important comme celui de Noël, la gelée fraîche et parfumée élimine un peu tous les goûts d’un repas lourd.
Les clémentines sont des agrumes appartenant au groupe des hybrides entre mandarines et oranges douces.
Pour cette raison, elles sont également communément connues sous le nom de mandarines, elles se caractérisent par la couleur orange intense de l’écorce qui est fine comme celle d’une mandarine.
Ce sont des fruits riches en vitamine C s’ils sont consommés crus, en ce moment ils abondent sur nos tables et sont excellents comme collation ou en fin de repas.
Chez moi, nous profitons de la saison et en consommons beaucoup, à la fois frais et dans les desserts.
Ayant une bonne réserve de clémentines, j’ai préparé ce dessert gélatineux, j’ai utilisé des fruits biologiques pour pouvoir utiliser et râper l’écorce, je n’ai pas utilisé de fécule de maïs pour épaissir mais des feuilles de gélatine.
Habituellement, on filtre le jus, mais j’ai préféré laisser l’écorce râpée qui donne une note encore plus agrumée à ce dessert, l’important est de la râper très finement.
Si vous avez des clémentines à utiliser et que vous voulez faire un petit dessert spécial et léger, c’est la recette qu’il vous faut.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Heures
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 5 portions
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 ml Jus de clémentines
- 150 g Sucre
- Zeste de 4 clémentines (râpé)
- 1 Jus de citron
- 5 feuilles Gélatine en feuilles
- 200 ml Eau
- q.s. quartiers de clémentines
- 2 Écorces de clémentines
- q.s. Sucre semoule
- q.s. Feuilles d'agrumes ou menthe
- q.s. Graines de pistache
Outils
- 1 Râpe
- 1 Presse-agrumes
- 1 Bol
- 5 Moules
Préparation
Pour la préparation de la gelée de clémentines, il faut au moins un kilo de ces fruits biologiques, pour obtenir environ 500 ml de jus.
Lavez bien 4 clémentines et râpez l’écorce avec une râpe à trous fins, en évitant la partie blanche, puis versez-la dans un bol avec l’eau et laissez agir pendant environ 30 minutes.Après une demi-heure, versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre, si les clémentines sont très acides, ajoutez-en un peu plus, et faites bouillir pendant 5 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, avec un presse-agrumes, pressez le jus de toutes les clémentines et du citron, versez-le dans la casserole avec l’eau et l’écorce râpée et continuez la cuisson pendant encore 3 minutes.
Essorez bien les feuilles de gélatine avec les mains et versez-les dans le jus de clémentines chaud, mélangez et faites bien fondre.
Laissez tiédir le jus, à votre convenance, vous pouvez également ajouter de la liqueur de mandarine, puis versez-le dans les moules, mieux vaut utiliser des récipients en verre, ainsi on évite d’utiliser une soucoupe.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, la gelée doit se solidifier parfaitement.
Trempez quelques secondes le fond des moules dans de l’eau chaude puis retournez-les délicatement pour démouler la gelée, disposez-les sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
Complétez et décorez le dessert à votre goût, j’ai utilisé des quartiers de clémentines et des morceaux d’écorce passés 1 minute au micro-ondes puis dans le sucre semoule, lavez les feuilles et encore humides, passez-les aussi dans le sucre, puis conservez au congélateur jusqu’au moment de décorer, ajoutez également des graines de pistache pour une touche de couleur supplémentaire.
Anna conseille…
La gelée de clémentines est un dessert parfait à servir à la fin d’un repas copieux car il aide à alléger le palais après des saveurs très fortes.
C’est parfait car on peut anticiper et le préparer la veille, il a ainsi tout le temps de bien prendre, puis on peut le décorer et le servir pour l’occasion.
À votre convenance, vous pouvez également l’aromatiser avec du mandarinetto.
Pour éviter de retourner et verser dans les assiettes, vous pouvez utiliser directement des récipients en verre larges et bas.
Puis-je utiliser un autre agrume ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des mandarines, des oranges ou des citrons.
