Préparation pour les gnocchis avec chicorée et saucisse

• Conseils pour la préparation des gnocchis : selon la recette classique, les pommes de terre doivent être à chair blanche, vieilles, sans germes et ne doivent absolument pas être épluchées pour éviter qu’elles n’absorbent de l’eau pendant la cuisson, et si vous souhaitez obtenir des gnocchis moelleux, il faut travailler rapidement la pâte avant qu’elle ne refroidisse et ne devienne collante, plus vous travaillez la pâte, plus elle absorbe de farine et devient lourde.
  Les quantités de farine peuvent varier en fonction de l’humidité, parfois elle en absorbe plus, parfois moins.
  Vous pouvez vous régler à l’œil lorsque la pâte est bien sèche et homogène, elle doit être assez moelleuse et légèrement collante, il suffit de saupoudrer un peu de farine.

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un panier pour qu’elles ne soient pas trop en contact avec l’eau, si vous utilisez l’autocuiseur, c’est mieux, cela facilite la cuisson et elles absorbent moins d’eau.
  Avec l’autocuiseur, comptez 15-18 minutes de cuisson après le sifflement, avec une casserole normale au moins 30 minutes.
  Égouttez et épluchez les pommes de terre encore tièdes, passez-les dans un presse-purée et mettez-les dans un bol ou sur le plan de travail, comme cela vous convient le mieux. Laissez-les refroidir un peu avant de les travailler.

• Mélangez les pommes de terre avec la farine q.s. et le sel, travaillez rapidement le tout en ajoutant petit à petit de la farine jusqu’à obtenir une pâte moelleuse mais de consistance correcte, attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne collante et n’absorbe trop de farine.
  Formez des boudins puis coupez-les en morceaux d’environ 2 centimètres. Si vous préférez l’effet rayé, passez-les sur l’ustensile en bois ou avec les dents d’une fourchette, moi, dans la précipitation, je les ai laissés ainsi simples.
  Disposez les gnocchis sur une plaque farinée, afin qu’ils ne collent pas entre eux, en attendant la cuisson.

  Préparation de la sauce :
  Lavez la chicorée puis coupez-la en fines lanières, retirez la peau de la saucisse et émiettez-la.
  Prenez une poêle, versez-y de l’huile et faites revenir pendant 2 minutes l’oignon haché, ajoutez la saucisse émiettée et faites cuire encore 2 minutes, mélangez et ajoutez également la chicorée. Augmentez la flamme et faites cuire le tout pendant quelques minutes, versez du vin rouge doux, laissez évaporer puis salez et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et faites mijoter lentement pendant 5 minutes.

  

• Entre-temps, portez de l’eau à ébullition, salez et faites cuire les gnocchis en deux fois, ne les amassez pas tous dans la casserole, au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface, prenez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez la deuxième cuisson des autres gnocchis, quelques minutes suffisent, et quelques cuillères de l’eau de cuisson, mélangez et amalgamez bien tous les ingrédients.
  Faites sauter le tout avec une noix de beurre et du grana râpé, ajoutez également du basilic ou du persil haché, dressez et servez bien chaud.

• Pour les autres recettes sur les gnocchis cliquez ici.
  

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