Préparation des gnocchi avec radicchio et saucisse

• Conseils pour préparer les gnocchi : selon la recette classique, les pommes de terre doivent nécessairement être à chair blanche, vieilles, sans germes, et ne doivent jamais être épluchées pour éviter qu’elles absorbent de l’eau pendant la cuisson, et si vous voulez obtenir des gnocchis moelleux, il faut travailler rapidement la pâte avant qu’elle ne refroidisse et ne devienne collante, plus vous travaillez la pâte, plus elles absorbent de farine et deviennent lourdes.
  Les quantités de farine peuvent varier selon l’humidité, parfois elles en absorbent plus, parfois moins.
  Vous pouvez évaluer à l’œil nu lorsque la pâte est bien sèche et homogène, elle doit être assez douce et légèrement collante, il suffit de saupoudrer un peu de farine.

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un panier pour qu’elles ne soient pas trop en contact avec l’eau, si vous utilisez un autocuiseur, c’est mieux, cela facilite la cuisson et elles absorbent moins d’eau.
  Avec l’autocuiseur, comptez 15-18 minutes de cuisson après le sifflet, avec une casserole normale au moins 30 minutes.
  Égouttez et épluchez les pommes de terre encore tièdes, passez-les au presse-purée et mettez-les dans un bol ou sur le plan de travail, selon ce qui vous est le plus pratique. Laissez-les refroidir un peu avant de les travailler.

• Pétrissez les pommes de terre avec la farine q.s. et le sel, travaillez vite le tout, en ajoutant peu à peu plus de farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais de la bonne consistance, attention à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne collante et n’absorbe trop de farine.
  Formez des boudins puis coupez-les en morceaux d’environ 2 centimètres, si vous préférez l’effet rainuré, passez-les sur l’outil en bois ou avec les dents d’une fourchette, moi, par précipitation, je les ai laissés simplement ainsi.
  Disposez les gnocchi sur une plaque saupoudrée de farine, de manière à ce qu’ils ne collent pas entre eux, en attendant la cuisson.

  Préparation sauce :
  Lavez le radicchio puis coupez-le en fines lanières, enlevez la peau de la saucisse et émiettez-la.
  Prenez une poêle, versez de l’huile et faites revenir 2 minutes l’oignon haché, ajoutez la saucisse émiettée et faites cuire encore 2 minutes, mélangez et ajoutez aussi le radicchio. Augmentez le feu et faites cuire le tout pendant quelques minutes, versez du vin rouge doux, laissez évaporer puis salez, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et laissez mijoter lentement pendant 5 minutes.

  

• Pendant ce temps, portez à ébullition de l’eau, salez et faites cuire les gnocchi en deux fois, ne les entassez pas tous dans la casserole, au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez la deuxième cuisson des autres gnocchi, il suffit de quelques minutes, et quelques cuillères d’eau de cuisson, mélangez et amalgammez bien tous les ingrédients.
  Mantequez le tout avec une noix de beurre et du grana râpé, ajoutez aussi du basilic ou du persil haché, dressez et servez bien chaud.

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