Préparation des gnocchis de betterave avec gorgonzola

• Conseils pour la préparation des gnocchis:  selon la recette classique, les pommes de terre doivent nécessairement être à chair blanche ou rouge, vieilles, sans germes et ne doivent pas être épluchées, pour éviter qu’elles n’absorbent de l’eau lors de la cuisson. Si vous souhaitez obtenir des gnocchis moelleux, il faut travailler rapidement la pâte avant qu’elle ne refroidisse et ne devienne collante. Plus vous travaillez la pâte, plus elle absorbe de farine. Si vous ne trouvez pas de betterave fraîche, vous pouvez l’acheter déjà cuite sous vide au supermarché.
  Les quantités de farine peuvent varier en fonction de l’humidité. Parfois, elle en absorbe plus, parfois moins.
  Vous vous réglez à l’œil lorsque la pâte est bien sèche et homogène.

• Faites cuire les pommes de terre et la betterave avec leur peau dans un panier pour qu’elles ne soient pas trop en contact avec l’eau. Si vous utilisez une cocotte-minute, c’est mieux car cela facilite la cuisson et elles absorbent moins d’eau. Avec la cocotte-minute, comptez 15 minutes de cuisson après le sifflement. Égouttez et épluchez les pommes de terre encore tièdes, passez-les au presse-purée et mettez-les dans un bol ou sur le plan de travail, comme cela vous convient le mieux. Laissez-les tiédir un peu avant de les travailler.

• Épluchez également la betterave et mixez-la avec un robot jusqu’à obtenir une purée.
  
  Mélangez la purée de pommes de terre avec celle de betterave, ajoutez une bonne pincée de sel et petit à petit la farine (je vous conseille d’utiliser des gants si vous ne voulez pas vous tâcher les mains) mélangez bien tous les ingrédients rapidement, comme je l’ai écrit plus haut, les grammes de farine peuvent aussi augmenter, cela dépend de l’humidité et des pommes de terre que vous avez utilisées, l’important est de ne pas exagérer sinon ils deviennent caoutchouteux.

• Gardez toujours un peu de farine de côté pour le travail, farinez bien le plan de travail.
  Faites des cordons, coupez-les en morceaux de la taille que vous souhaitez, passez-les dans l’outil de bois rayé ou avec les dents d’une fourchette et déposez les gnocchis sur une plaque farinée, pour qu’ils ne collent pas entre eux.

  

• Prenez une poêle, versez le beurre et le gorgonzola, faites-les fondre lentement pendant quelques minutes, puis ajoutez le grana râpé.
  
  Portez de l’eau à ébullition, salez et versez la moitié des gnocchis, récupérez-les lorsqu’ils remontent à la surface avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec l’assaisonnement. Versez le reste des gnocchis, cuisinez-les en deux fois, sinon ils se collent entre eux s’ils sont trop nombreux.  Amalgammez bien tous les gnocchis à l’assaisonnement, si besoin, ajoutez une louche d’eau de cuisson pour les rendre encore plus crémeux, dressez et servez bien chaud.

• Conseils:
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