Préparation de la polenta

• Pour la préparation de cette recette, nous commençons par la cuisson du chou frisé.
  Nettoyez le chou frisé en éliminant les feuilles extérieures et le trognon central, puis coupez-le en fines lanières et lavez-le bien avec une passoire sous l’eau courante.
  Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau et du sel, versez et faites cuire le chou frisé pendant environ
  3 – 4 minutes. Égouttez-le et conservez l’eau qui sert à la cuisson de la polenta, éliminez bien l’excès d’eau.

• Pelez et coupez l’oignon en julienne fine, faites-le revenir dans une poêle avec la moitié du beurre (30 g) et un filet d’huile, ajoutez le chou frisé, mélangez et faites-le bien imprégner, en mélangeant toujours pendant environ 10 minutes, enfin ajoutez une pincée de sel et le speck coupé en lanières.

• Dans une casserole, versez l’eau de cuisson du chou frisé, elle doit être d’environ 500 ml, sinon ajoutez-en d’autre, versez aussi le lait, une pincée de sel et portez à ébullition. Versez la farine de maïs en pluie et mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, si vous avez utilisé une farine précuite, 5 minutes de cuisson suffisent.
  Ajoutez à la fin de la cuisson le fromage râpé (gardez quelques cuillères à soupe de côté pour la fin), les autres 30 g de beurre et la noix de muscade, mélangez et incorporez bien le tout puis laissez tiédir.

• Préparez la crème au fromage : dans une petite casserole, versez le lait, la farine, la noix de muscade, le beurre, le fromage râpé et une pincée de sel, mélangez bien le tout, allumez le feu et faites cuire pendant environ 2 minutes, le temps qu’elle devienne une crème épaisse.

  

• Prenez avec les mains ou avec une cuillère à glace autant de boulettes de polenta de la taille d’une grosse noix, mouillez-vous les mains dans l’eau et arrondissez-les bien, puis posez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, il en est sorti environ 27 pièces.
  Prenez un plat à four en céramique de 28 cm de diamètre, beurrez-le bien, versez deux cuillères de crème au fromage, étalez-la au fond puis ajoutez une partie de la garniture. Placez maintenant les boulettes de polenta, saupoudrez de garniture, de crème, de flocons de beurre et de fromage râpé.

• Faites cuire les gnocchi de polenta au chou frisé et speck dans un four préchauffé à 180° avec cuisson traditionnelle pendant environ 15 minutes, à la fin allumez le grill et faites dorer pendant encore 5 minutes.
  Sortez-les du four et servez les gnocchi bien chauds et fumants.
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