Le gratin de pâtes et aubergines est un plat principal très riche et savoureux, préparé avec des couches de pâtes et des tranches d’aubergines frites, garni de fromage et de beaucoup de provolone fondant.
Je ne sais pas pour vous, mais moi je l’adore comme la parmigiana d’aubergines, car le procédé est le même sauf qu’ici il y a en plus les pâtes.
C’est une recette un peu complexe dans le procédé mais ça vaut la peine de la faire, c’est une recette très savoureuse et ce type de gratin se déguste bien aussi bien chaud que froid.
Il est parfait aussi pour les journées en extérieur, pour la pause déjeuner au travail, pour les pique-niques.
Vous pouvez utiliser le format de pâtes qui vous plaît le plus et l’enrichir aussi d’autres ingrédients à votre goût.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le gratin de pâtes et aubergines
- 3 Aubergines rondes (grosses)
- 700 ml Purée de tomate
- 300 g Penne Rigate
- 200 g Provolone
- 50 g Chapelure aromatisée (sèche)
- 50 g Grana padano râpé
- q.b. Sel
- q.b. Huile de graines d'arachide (pour frire)
- 1 brin Basilic
- 1 Ciboule fraîche
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
Préparation pour le gratin de pâtes et aubergines
Lavez et coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les reposer dans une passoire pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
En attendant, préparez la sauce tomate : dans une poêle, faites revenir la ciboule hachée, ajoutez la purée, salez et laissez cuire environ 10 minutes.Ensuite, rincez les tranches d’aubergines sous l’eau courante, séchez-les avec un chiffon et faites-les frire dans une abondante huile d’arachide, égouttez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant. Coupez et faites frire également une tranche, en fines lamelles, pour la décoration finale.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente puis placez-les dans un récipient et assaisonnez-les avec un peu de sauce tomate cuite, des feuilles de basilic et un peu de grana râpé, mélangez et amalgamez bien le tout.
Prenez un plat à gratin et saupoudrez-le d’un peu de chapelure aromatisée, puis déposez au fond une première légère couche de tomate.
Sur cette tomate, mettez une couche de pâtes assaisonnées, couvrez avec les tranches d’aubergines, ajoutez une couche de purée de tomate, saupoudrez de chapelure, de grana et de provolone coupé en morceaux.
Maintenant, répétez les couches, continuez avec les pâtes, aubergines, tomate, parmesan et provolone.
Complétez avec les pâtes, beaucoup de tomate, parmesan et chapelure, provolone en morceaux puis décorez le centre avec des bâtonnets fins d’aubergines frites.
Faites cuire dans un four chaud déjà préchauffé pendant environ 30 minutes. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer un peu avant de servir.
Conservation
Le gratin de pâtes se conserve bien au frigo pendant quelques jours, réchauffez-le avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre format de pâtes ?
Oui bien sûr, excellentes les pâtes courtes comme : rigatoni, tortiglioni, mezzemaniche ou fusilli.
Avec quoi puis-je remplacer le provolone ?
Vous pouvez utiliser de la mozzarella, burrata, scamorza ou tout autre fromage à votre goût.
