Les lapins briochés de Pâques sont de petites brioches levées, moelleuses et parfumées, un vrai régal pour les yeux et les papilles, un symbole gourmand et tendre de Pâques !
Ils sont appréciés pour leur forme douce et ludique, qui les rend parfaits pour les célébrations pascales, et pour leur texture aérienne et leur saveur délicate, rehaussée d’arômes comme la vanille et le parfum d’orange. C’est une excellente idée pour le petit-déjeuner ou le goûter de Pâques !
Je vous conseille de les préparer pour vos petits, ils dégagent un délicieux parfum de beurre et d’agrumes qui se répand dans toute la maison pendant la cuisson. C’est une odeur qui évoque la fête et la chaleur.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 150 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 150 g beurre
- 150 g lait entier
- 10 g levure de boulanger
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 1 zeste d'orange (râpé)
- à volonté lait et sucre (pour badigeonner)
- à volonté pépites de chocolat
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Pinceau
Étapes pour les lapins en pain brioché de Pâques
Pour réussir vos lapins, la pâte doit être longuement travaillée ; si vous avez un robot pâtissier, je vous conseille de l’utiliser, sinon vous pouvez aussi pétrir à la main mais mettez-y toute votre énergie.
Dans le bol du robot, avec le fouet en « K », commencez par diluer la levure de boulanger dans le lait, mettez la machine à vitesse 2, puis ajoutez le sucre, les deux œufs à température ambiante, le zeste râpé de l’orange et la vanille. Travaillez quelques minutes puis remplacez le fouet par le crochet pétrisseur.Continuez en ajoutant progressivement la farine tamisée et le sel ; lorsque le mélange devient assez homogène, incorporez petit à petit le beurre ramolli, en attendant qu’une partie soit absorbée avant d’ajouter la portion suivante.
Pétrissez au robot environ 10–15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte belle, soyeuse et bien élastique.Transférez la pâte dans un saladier, ou laissez-la dans le bol du robot, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle triple de volume, environ 3–4 heures ; cela dépendra aussi de la température ambiante : s’il fait chaud, la pâte lèvera plus vite, sinon il faudra plus de temps.
Une fois la première levée terminée, transférez la pâte sur le plan de travail et, à l’aide d’un racloir, prélevez pour chaque lapin 2 morceaux : une boule de 30–40 g pour la tête et une de 25 g pour les oreilles.
Formez vos lapins, coupez la pâte avec des ciseaux pour former les oreilles, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez lever de nouveau jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cela dépend aussi de la température ambiante, comptez environ 1 à 2 heures.
Quand les lapins sont bien gonflés, badigeonnez-les avec du lait et du sucre puis ajoutez des pépites de chocolat pour faire les yeux, le nez et la bouche.Enfournez la plaque dans un four préchauffé et faites cuire les lapins à 180°C en mode ventilé pendant environ 15–18 minutes. Dès qu’ils commencent à colorer, sortez-les du four, laissez-les refroidir et saupoudrez, si vous le souhaitez, de sucre glace.
Conservation
Les lapins restent moelleux même le lendemain, mais pour un effet plus croustillant je vous conseille de les réchauffer légèrement quelques minutes au four traditionnel ou quelques secondes au micro-ondes : ils sembleront tout juste sortis du four !
Servez-les tels quels ou garnis de Nutella ou de confiture.
Les lapins briochés peuvent aussi être congelés après cuisson et décongelés au moment voulu.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je aromatiser avec du citron ?
Oui bien sûr, il suffit de remplacer l’orange par le zeste de citron ou par un arôme citron, ou par de la vanille, selon ce que vous préférez.
Puis-je garnir les lapins ?
Vous pouvez les garnir avant la cuisson ou après : il suffit de couper en deux et de remplir avec une crème, de la confiture ou de la marmelade.
Puis-je utiliser du levain (lievito madre) ?
Oui bien sûr, remplacez par 100 grammes de levain et allongez considérablement les temps de levée (plusieurs heures).
