Le printemps est à nos portes, l’air est déjà plus chaud et sur les étals des maraîchers arrivent une grande quantité de primeurs de légumes et de fruits ; habitant dans le sud avec un climat beaucoup plus chaud, j’ai la chance de trouver déjà beaucoup de légumes en avance.
Alors laissez libre cours à votre imagination en cuisine et, après un hiver rigoureux, réveillons un peu notre organisme avec quelque chose de frais et léger.
Les lasagnes aux légumes printaniers sont un plat principal végétarien préparé justement avec les premiers légumes frais de saison : léger, coloré, riche en goût et en fibres, c’est un plat parfait pour les déjeuners du dimanche.
Pâques approche aussi : quelle meilleure façon de préparer cette délicieuse recette ? Les lasagnes aux légumes printaniers sont une solution végétarienne de pâtes au four, parfaite aussi pour le pique-nique du lundi de Pâques, qui malgré l’absence de viande ne déçoit jamais, un plat riche en couches de légumes, de lasagnes et d’une délicate sauce béchamel.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour les lasagnes aux légumes printaniers
- 1 Oignon
- 200 g fèves fraîches (écossées)
- 1 Petit poireau
- 2 Courgettes vertes
- 150 g Petits pois frais ou surgelés
- 12 Asperges
- 6 Tomates cerises
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères Vin blanc
- à volonté Sel
- 100 ml Bouillon de légumes
- 100 g Grana Padano râpé
- à volonté Feuilles de lasagnes aux œufs sèches
- à volonté Petits morceaux de beurre
- à volonté Basilic
- 700 ml Lait
- 60 g Farine
- 50 g Beurre
- à volonté Noix de muscade
- à volonté Sel
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat
- 1 Réchaud
- 1 Four
- 1 Fouet
Préparation des lasagnes aux légumes printaniers
Pour préparer les lasagnes, commençons par la cuisson des légumes : nettoyez, lavez et mettez de côté tous les légumes.
Prenez une poêle, versez un peu d’huile d’olive extra vierge, chauffez-la et faites revenir l’oignon haché avec le poireau coupé en rondelles. Ensuite, ajoutez les fèves — les miennes faisaient 200 g, elles étaient très petites et tendres — et faites revenir bien pendant environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles, mélangez encore quelques minutes et ajoutez les petits pois. En continuant à mijoter à feu moyen, ajoutez les asperges coupées en morceaux, en laissant 3 asperges entières pour la décoration finale.Maintenant, versez un peu de vin blanc, mélangez et laissez évaporer. Enfin, ajoutez les tomates cerises, mélangez, salez et ajoutez le bouillon de légumes ou un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant environ 6/8 minutes : les légumes doivent rester al dente.
Préparation de la béchamel au Thermomix ou sur le feu :
Sur le feu : chauffez le lait dans une casserole ; dans une autre, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites-la légèrement toaster — c’est ce qu’on appelle le roux. Retirez du feu et ajoutez le lait en le versant en filet tout en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en remuant pendant environ 6/8 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir ; laissez-la plutôt fluide, pas trop épaisse, puis salez et relevez avec un peu de noix de muscade.
Thermomix : versez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, réglez la température à 90°C, vitesse 4 pendant environ 6/7 minutes. Elle doit rester assez fluide, pas trop épaisse.Montage des lasagnes :
Prenez un plat ; pour ces proportions j’ai utilisé un plat rectangulaire de 18×30 cm et des feuilles de lasagnes aux œufs du commerce. J’ai réalisé 4 couches, donc utilisé 12 petites feuilles de lasagnes.
Déposez au fond du plat une couche de béchamel, saupoudrez d’un peu de Grana Padano râpé, placez la première couche de lasagnes, recouvrez encore de béchamel et de grana puis versez une couche de garniture aux légumes. Couvrez à nouveau avec des lasagnes, béchamel, légumes, grana et ainsi de suite pour les autres couches.Terminez la dernière couche avec de la béchamel, quelques petits légumes mis de côté, du Grana Padano et quelques petits morceaux de beurre.
CUISSON
Faites cuire les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes ; si vous utilisez des feuilles fraîches ou si vous les avez précuites quelques minutes dans l’eau, 20/25 minutes suffisent.
Couvrez le plat pendant les 15 premières minutes avec une feuille d’aluminium, puis retirez-la pour bien gratiner la surface.
Lorsque les lasagnes sont bien cuites et dorées, sortez-les du four, laissez-les reposer un peu puis découpez les portions et servez avec des feuilles de basilic frais.
Pour d’autres recettes de lasagnes au four cliquez ici.
Conseils et variantes
Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de lasagnes fraîches, ou précuire légèrement les feuilles sèches quelques minutes dans l’eau : dans ce cas, la béchamel peut être plus épaisse.
Si vous n’avez pas envie de préparer la béchamel, vous pouvez utiliser une béchamel prête du commerce ; si vous ne trouvez pas de légumes frais, remplacez-les par des légumes surgelés.
Pour un plat encore plus riche et gourmand, vous pouvez compléter la garniture des lasagnes avec de la mozzarella ou de la provola.
Puis-je utiliser des feuilles de lasagnes fraîches ?
Oui, bien sûr : il suffit de les blanchir rapidement et de diminuer le temps de cuisson au four de 5 minutes.
Essayez aussi de les faire maison, voici la Recette de pâtes fraîches aux œufs.Puis-je utiliser de la béchamel du commerce ?
Oui, bien sûr, si vous n’avez pas le temps de la préparer maison, utilisez celle du commerce !
Et si je n’aime pas les fèves ?
Remplacez-les simplement en ajoutant davantage des autres légumes : courgettes, petits pois et asperges.
Puis-je ajouter de la mozzarella ou de la provola pour un effet filant ?
Oui, bien sûr, ajoutez-en entre les couches de lasagnes.
