Les olives entaillées à l’huile recette calabraise sont une recette typique de l’automne, très appréciée dans le sud, un apéritif savoureux à déguster seul ou pour rehausser nos plats.
C’est une conserve qui ne doit pas manquer dans notre garde-manger car elle est toujours utile en cuisine et à notre table pour commencer un repas et accompagner nos plats.
Pour les préparer, on utilise de belles grosses olives lorsqu’elles sont encore vertes, mais mûres à point.
Le procédé est assez simple mais un peu long, juste le temps d’adoucir les olives avant de les mettre en pot, il suffit d’avoir un peu de patience et de bonne volonté.
Étant Calabraise et amoureuse des conserves, je ne pouvais pas ne pas préparer ces délices, cela fait des années que je les prépare de toutes les manières!
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Je vous laisse aussi ces recettes sur les olives
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 bocaux
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour les olives entaillées à l’huile recette calabraise
- 2 kg Grosses olives vertes
- q.b. Sel fin
- 5 gousses Ail
- q.b. Origan
- q.b. Piment
- g Huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
- Couteau
- Bocal
Préparation pour les olives entaillées à l’huile recette calabraise
Sélectionnez les olives en éliminant celles qui ne sont pas saines ou molles, puis lavez-les sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire. Avec un bon couteau bien aiguisé, faites 4 entailles sur la chair.
Lavez les olives puis mettez-les dans un grand récipient couvert d’eau, mettez quelque chose dessus pour ne pas les faire flotter, sinon elles s’oxydent et changent de couleur hors de l’eau.
Laissez-les tremper pendant environ 6-7 jours en changeant l’eau 2 fois par jour, matin et soir, cela aide à éliminer l’amertume excessive. Les deux derniers jours, ajoutez une cuillère à soupe de sel à chaque changement d’eau.Après les 7 jours, goûtez-en quelques-unes pour vérifier la douceur, si elles sont encore amères, prolongez l’adoucissement dans l’eau pour deux jours supplémentaires.
Dès qu’elles sont bonnes, lavez-les, égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.Préparez les aromates pour assaisonner les olives, épluchez l’ail, lavez et séchez les piments.
Versez les olives dans un grand bol, assaisonnez-les avec de l’ail haché, des piments, de l’origan, de l’huile et un peu de sel.
Mélangez bien les olives avec l’assaisonnement puis à l’aide d’une cuillère, versez-les et remplissez les bocaux en les alternant avec les aromates, évitez de laisser des espaces, appuyez avec le dos d’une cuillère. Couvrez les olives avec de l’huile d’olive extra vierge et fermez hermétiquement les bocaux avec le couvercle à vis.
Vous pouvez conserver les olives ainsi, mais pour une meilleure conservation, je stérilise les bocaux finaux pour obtenir le vide.
Sous vide : placez les bocaux dans une casserole avec de l’eau, jusqu’à recouvrir le couvercle, et portez à ébullition pour la stérilisation pendant environ 8-10 minutes à partir du moment où l’eau bout, si vous utilisez l’autocuiseur, vous pouvez utiliser moins d’eau.
Après la stérilisation, vérifiez le vide d’air, datez et conservez-les dans le garde-manger, au moment du besoin, vous pouvez encore assaisonner avec des aromates frais à votre goût.
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur en attendant de le consommer.
Conseils et variantes
Pour conserver longtemps les olives sous vide, les bocaux une fois prêts doivent être stérilisés dans l’eau, j’utilise généralement l’autocuiseur.
Pour la conservation des olives, utilisez rigoureusement de l’huile d’olive extra vierge de première qualité, sinon la conservation ne sera pas réussie.
Une fois ouvert, conservez le bocal d’olives à l’huile au réfrigérateur et terminez-le dans la semaine.
Les bocaux fermés, sous vide et bien conservés, peuvent se conserver 6-7 mois.
