Les olives vertes en saumure et arômes est une méthode classique de conservation avec de l’eau, du sel et de nombreux arômes frais pour des olives authentiques sans soude ni conservateurs.
Préparer cette conserve est vraiment simple, vous pouvez utiliser de belles grosses olives achetées, ou même plus petites si vous avez quelques arbres chez vous, il faut juste avoir de la patience et attendre car pour les manger, il faut des mois jusqu’à ce que les olives mûrissent et perdent un peu de leur amertume.
Si vous remarquez sur la photo, les miennes ne sont pas achetées, mais récoltées de mon petit arbre, elles sont biologiques, non traitées et avec quelques imperfections. Il y a des olives plus grosses et d’autres plus petites, mais cela ne pose pas de problème, il suffit de faire une sélection, de les diviser et de préparer deux bocaux différents.
Chez moi, chaque année, lorsque c’est la saison, je prépare cette conserve.
Les olives vertes sont très utilisées en cuisine, parfaites à déguster à table comme entrée ou pour la préparation de nombreuses recettes, elles sont si bonnes et savoureuses qu’on ne peut s’arrêter d’en manger.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 2 bocaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour les olives vertes en saumure et arômes
- 2 kg Olives vertes
- 140 g Sel fin
- 2 brins Fenouil sauvage
- 5 gousses Ail
- 6 Piments forts
- 1 Citron
- q.s. Eau
Préparation pour les olives vertes en saumure et arômes
Lavez les olives puis mettez-les dans un grand récipient couvert d’eau, mettez quelque chose dessus pour éviter qu’elles flottent, sinon hors de l’eau elles s’oxydent et changent de couleur.
Laissez-les tremper pendant environ 1-2 jours, en changeant l’eau 2 fois par jour, matin et soir, cela sert à éliminer l’amertume excessive.
Vous pouvez aussi sauter cette étape et passer directement à la saumure.Après ces jours, mettez les olives bien lavées dans des bocaux en verre, propres et stérilisés.
Préparez tous les arômes à insérer dans les bocaux avec les olives, lavez-les et séchez-les bien.
Dans une petite casserole avec de l’eau q.s. (environ 500 ml) faites dissoudre le sel sur le feu pendant environ 5 minutes puis laissez refroidir.
Pour chaque kg d’olives, il faut environ 70 gr. de sel, si les olives sont très grosses ajoutez-en 80 gr.Insérez les olives dans les bocaux en alternant avec les arômes, ajoutez des morceaux d’ail, des tranches de citron, des piments entiers et de petits brins de fenouil sauvage (à la fois frais et sec avec les graines).
Une fois que les bocaux sont remplis, si vous en avez beaucoup, divisez l’eau salée en parts égales et versez-la dans les contenants, ajoutez de l’eau normale jusqu’à couvrir les olives.
Couvrez la surface avec des brins de fenouil, insérez un presse-purée en plastique pour éviter qu’elles ne flottent. Fermez bien hermétiquement le bocal et conservez-le à l’obscurité dans le garde-manger pendant environ 3-4 mois.
Passé ce temps, si les olives ne sont pas trop grosses, elles sont déjà prêtes à être dégustées, si elles ne semblent pas mûres, laissez-les reposer encore.
Il peut arriver qu’une pellicule blanche avec quelques petites moisissures se forme à la surface, il suffit de l’enlever avec précaution et de jeter quelques olives qui ont été en contact.
Anna conseille…
Les olives sont prêtes lorsqu’elles perdent leur goût amer caractéristique (environ 3-4 mois), il faut donc les goûter de temps en temps.
Au moment de la consommation, les olives se rincent à l’eau tiède, se laissent bien égoutter, se sèchent et s’utilisent en cuisine.
À votre goût, vous pouvez aussi les assaisonner avec de l’huile et d’autres arômes frais.
Les olives en saumure se conservent plus d’un an.
