Préparation du pandoro

• Pour la préparation de la biga:
  Pour préparer le pandoro fait maison, commencez par la biga (le pré-pâte).
  Dissolvez la levure dans l’eau tiède, ajoutez un peu de farine, mélangez avec une spatule, lorsque la farine est absorbée, versez sur un plan travaillez la pâte en ajoutant progressivement le reste de l’autre farine, jusqu’à former une boule lisse. Disposez la boule dans un bol, couvrez-la bien et laissez-la lever jusqu’à doubler de volume, environ 60/90 minutes, cela dépend de la température interne.

• Préparation de la première pâte:
  Prenez le robot pâtissier, versez la biga levée, la farine, le sucre et la moitié des œufs, activez la vitesse 3 et commencez à travailler la pâte, ajoutez petit à petit le reste des œufs. Continuez à travailler pendant environ 10/15 minutes, pendant la préparation, détachez le robot pâtissier et raclez bien la pâte au fond, puis continuez à travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois pour obtenir une pâte lisse et élastique.
  Formez une boule et laissez-la lever dans un récipient à l’abri des courants d’air et bien couvert afin qu’elle ne fasse pas de croûte. Laissez lever jusqu’à doubler de volume (60-90 minutes)

• Préparation de la deuxième pâte:
  Ajoutez à la première pâte la farine, le sucre, le miel, les jaunes d’œufs, l’arôme vanille, le zeste de citron ou d’orange, commencez à pétrir pendant quelques minutes puis ajoutez progressivement les œufs entiers.
  
  Même si la pâte semble molle, avec la farine manitoba et le travail, petit à petit les œufs seront absorbés et la pâte prendra de la consistance.
  Si elle colle aux parois, ici aussi, éteignez le robot pâtissier, raclez la pâte au fond et continuez le travail.
  
  Lorsque les œufs sont absorbés, ajoutez petit à petit le beurre en morceaux mou. Continuez à pétrir pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte se détache des parois et devienne très lisse et élastique.
  
  Pendant le travail, veillez à ce que la pâte ne se réchauffe pas trop, éventuellement détachez le récipient et mettez-le au congélateur pendant 3-4 minutes, puis continuez à travailler.
  À ce stade, prenez la pâte, renversez-la sur le plan de travail, saupoudrez-la légèrement de farine, faites quelques plis (qui servent pour l’alvéolage du pandoro), formez une boule et insérez-la dans le moule à pandoro beurré, avec la partie lisse vers le fond. (Si nécessaire, vous pouvez légèrement graisser vos mains avec du beurre pour réaliser une boule bien lisse.)
  
  Beurrez légèrement la surface pour qu’elle ne forme pas de croûte et couvrez bien.
  Laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord (environ 3/4 heures selon la température).
  Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des moules différents, aussi bien grands que petits.

  

• Cuisson:
  Allumez le four à 150° et disposez le moule dans la partie inférieure du four et cuisez le pandoro pendant environ 40/45 minutes au four statique ou 35/40 m au four ventilé, ajustez selon la puissance de votre four, lorsque la surface est bien dorée, le pandoro doit être cuit. Pour donner de l’humidité et ne pas assécher la pâte, vous pouvez insérer un bol avec de l’eau dans le four pendant la cuisson.
  
  Sortez du four et laissez refroidir au moins 30 minutes dans le moule, puis renversez et retirez délicatement le pandoro, laissez encore refroidir sur une grille et lorsqu’il est complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace.
  
  Voici prêt le pandoro simple sans feuilletage, très bon et moelleux.
  Si vous parvenez à résister, car le parfum vous tente, il est toujours préférable de le manger le lendemain car le goût s’améliore.
  
  Si vous voulez le conserver pour le manger les jours suivants, laissez-le refroidir complètement, puis fermez-le hermétiquement dans un sac en plastique pour qu’il ne sèche pas.
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