Finies les fêtes, il nous reste toujours quelque chose comme du pandoro ou du panettone, mais aucun problème car on peut toujours tout recycler en préparant un délicieux dessert !
Et avec le reste du pandoro, voici mon pandoromisù dans des coupes gourmandes au café
tiramisù avec pandoro, un dessert très gourmand préparé avec du mascarpone et de la crème, avec des œufs pasteurisés, parfaits avant ou après les fêtes.
La crème au mascarpone et à la crème (que l’on peut choisir de faire avec ou sans œufs), enrichie de crème pour desserts, enveloppera notre pandoro imbibé de café au lait et poudré de cacao amer.
Frais et crémeux, le Tiramisù avec pandoro ou panettone, selon ce qu’il reste, se prépare très rapidement et est une excellente alternative au tiramisù classique.
Bien que les fêtes soient finies, le dessert, peut-être le dimanche, n’est jamais refusé, le préparer est très simple, vous pouvez le faire dans un grand plat ou ainsi dans des coupelles en portion individuelle très élégantes, à vous de choisir !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Minute
- Portions: 5
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le Pandoromisù dans des coupes gourmandes au café
- q.s. pandoro
- 250 g mascarpone
- 200 ml crème à fouetter (sucrée)
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 20 ml eau
- 50 ml café
- 70 ml lait
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- 1 Fouet électrique
- 2 Bols
- 5 Coupes
- 1 Pinceau
- 1 Poche à douille
Étapes pour le Pandoromisù dans des coupes gourmandes au café
La première étape pour préparer le tiramisù consiste à préparer le café qui doit refroidir, puis nous commencerons à préparer la crème !
J’ai préparé la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés, vous pouvez les acheter directement ainsi ou le faire à la maison avec un sirop d’eau et de sucre.
Mettez sur le feu une petite casserole avec le sucre et l’eau, (feu moyen) et commencez à remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’un sirop se forme (attention, il ne doit pas caraméliser) si vous avez un thermomètre de cuisine c’est mieux, le sirop doit atteindre 121°C. Si vous ne l’avez pas vous pouvez le retirer du feu lorsque de petites bulles se forment à la surface, vous vous réglez à vue d’œil, cela prendra 1 ou 2 minutes.
Versez les deux jaunes d’œufs dans un bol, démarrez les fouets électriques et versez le sirop en filet, continuez à battre pendant environ 5 minutes, le mélange d’œufs doit devenir gonflé et mousseux.
Sortez le mascarpone du frigo et travaillez-le quelques minutes avec une spatule pour l’assouplir, ajoutez petit à petit le mélange d’œufs et mélangez de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
Dans un autre bol, montez la crème, qui doit être bien froide, déjà sucrée (si elle n’est pas sucrée ajoutez 50 g de sucre glace) dès qu’elle atteint la densité ajoutez-la à la crème d’œufs et de mascarpone, toujours délicatement et avec des mouvements de bas en haut, ajoutez aussi une cuillère de café froid et mélangez bien.
Nous préparons le sirop pour le tiramisù, dans un bol versez le café froid avec le lait, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 1 cuillère de sucre, moi j’ai évité.
Coupez les tranches de pandoro en tranches circulaires (donc horizontalement) et divisez-les avec un couteau en petits morceaux ou avec un emporte-pièce, selon la taille du bol.
Déposez une première couche de pandoro au fond des coupelles, imbibez bien avec le pinceau sans trop détremper, continuez avec une couche de crème au mascarpone et crème et une pincée de cacao amer.
Continuez ainsi avec les autres couches, jusqu’au remplissage des coupes avec couche de pandoro, sirop de café, crème au mascarpone et pincée de cacao.
Mettez la crème restante dans une poche à douille et avec une douille moyenne, complétez les coupes en les garnissant de pointes de crème, pincée de cacao amer et quelques grains de café !
Les coupes sont prêtes, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation, conseils et variantes.
Le tiramisù offre différentes variantes du classique aux solutions les plus innovantes, vous pouvez le réaliser avec des œufs crus, pasteurisés ou sans, et remplacer les classiques biscuits à la cuillère par du pandoro ou panettone moelleux.
Cette version au pandoro est une excellente idée pour écouler les restes de Noël.
Les coupes de tiramisù se conservent pendant 2-3 jours fermées avec du film plastique au réfrigérateur.
Bien sûr, vous pouvez préparer le tiramisù au pandoro aussi dans un plat, des verres ou des bols en portion individuelle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le faire aussi avec du panettone ?
Oui bien sûr, vous pouvez remplacer le pandoro par des tranches de panettone.
