Bonjour les amis,
j’ai préparé cette recette des millions de fois mais l’article manquait sur le blog. J’ai déjà publié une version légère avec des aubergines grillées, et me voilà ici pour vous proposer ma version calabraise de parmigiana d’aubergines avec peu de tomate et une garniture riche, un vrai délice !
Bien sûr, on la prépare généralement en été avec des aubergines de saison, mais comment attendre aussi longtemps, maintenant les aubergines sont disponibles toute l’année, l’important c’est de choisir celles rondes violettes qui sont plus sucrées, pour un bon résultat et la déguster tout au long de l’année.
Ma version a peu de tomate pour mieux profiter du goût des aubergines, une parmigiana plus sèche et très savoureuse grâce à l’ajout du mélange de chapelure aromatisée.
Chacun la prépare et la garnit selon ses goûts, certains farinent les aubergines, d’autres les passent dans l’œuf, mais moi j’aime déguster la tranche frite sans panure.
Le beau temps approche, les excursions en plein air commencent et quelle meilleure façon de préparer un bon plat à déguster dehors, ou une bonne tranche pour la pause déjeuner au travail ou pour le dimanche en famille ou avec des amis.
Si vous voulez la préparer aussi, suivez la recette avec toutes les étapes, un peu de travail en cuisine mais ça en vaut vraiment la peine !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la parmigiana d’aubergines avec peu de tomate
- 2 kg Aubergines rondes
- 400 g Passata de tomates (cuite)
- 100 g Parmigiano reggiano (râpé)
- 60 g Chapelure
- 1 gousse Ail
- q.s. Basilic frais
- g Sel
- 3 œufs (durs)
- 300 g Provola
- 100 g Jambon cuit
- q.s. Huile de pépins d'arachide
Outils
- Poêle
- Réchaud
- Plat
- Four
Anna conseille…
La parmigiana doit reposer avant d’être dégustée, en fait le jour suivant elle est encore meilleure, vous pouvez la conserver au frigo couverte de film plastique.
En ce qui concerne la garniture, vous pouvez la farcir selon vos goûts, la provola peut être remplacée par de la mozzarella ou du caciocavallo et si vous voulez oser, vous pouvez ajouter du salami et des œufs durs comme dans la recette calabraise !
Si vous êtes au régime, essayez la version grillée ici.
NOTE
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