La parmigiana de courgettes à la tomate est un plat d’été simple mais savoureux, une recette également très légère par rapport à celle aux aubergines car les tranches de courgette ne sont pas frites mais cuites au four.
Il s’agit d’une recette polyvalente parfaite à servir comme plat principal ou plat unique dans la cuisine de tous les jours, mais aussi comme antipasto délicieux, excellente aussi bien froide que chaude et parfaite également pour le déjeuner au travail.
La parmigiana se prépare simplement avec des couches de courgettes, de la sauce tomate, de la chapelure aromatisée, de la provola et du jambon, un mélange de saveurs pour cette recette vraiment très savoureuse et délicieuse.
Voyons maintenant comment la préparer!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la parmigiana de courgettes à la tomate
- 500 g courgettes blanches (environ 4 moyennes)
- 300 ml purée de tomate
- 2 tranches jambon cuit
- 150 g provola
- 70 g chapelure (aromatisée)
- 3 cuillères grana râpé
- 4 feuilles basilic
- 2 gousses ail
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils
- 1 Mandoline
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Plat à gratin
- 1 Four
Étapes pour la parmigiana de courgettes à la tomate
Pour la préparation de la parmigiana, commencez par la cuisson de la purée de tomate, dans une poêle versez un peu d’huile avec une gousse d’ail, faites dorer puis ajoutez la purée ou pulpe, quelques feuilles de basilic puis salez et laissez cuire environ 10 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les courgettes, coupez les deux extrémités, lavez-les puis tranchez-les avec une mandoline d’environ 2 mm.
Disposez les courgettes sur les plaques de cuisson, badigeonnez-les d’huile, un peu de sel et faites cuire au four chaud pendant environ 10 minutes.
Préparez la chapelure aromatisée, dans un bol versez la chapelure, le grana, un peu de sel, l’ail et le persil haché, mélangez bien le tout.
Prenez un plat à gratin en verre ou en céramique, ajoutez quelques cuillerées de purée de tomate et une pincée de chapelure aromatisée, faites une première couche de courgettes, ajoutez quelques cuillerées de tomate, encore de la chapelure puis la provola et le jambon en morceaux.
Continuez ainsi les autres couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez la dernière couche en couvrant avec la purée de tomate et la chapelure aromatisée.
Cuisez la parmigiana de courgettes à la tomate dans un four préchauffé à chaleur tournante, au centre du four, à 180° pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme.
Si elle colore trop, couvrez la surface avec du papier aluminium.Après la cuisson, laissez reposer et raffermir la parmigiana pendant au moins 15 minutes avant de la portionner et de la servir.
Conservation, conseils et variantes
La parmigiana de courgettes à la tomate se conserve au réfrigérateur et doit être consommée après environ 2 jours.
Vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou de la pulpe de tomate, la garniture peut également varier en fonction de vos goûts, en remplaçant la provola par de la scamorza.
Pour une recette végétarienne, vous pouvez retirer le jambon.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser les tranches de courgettes crues ?
Oui, vous pouvez préparer la parmigiana avec des tranches de courgettes crues coupées très finement et augmenter le temps de cuisson au four.
Puis-je frire les tranches de courgettes ?
Vous pouvez les fariner et ensuite les frire dans l’huile chaude avant d’assembler la parmigiana.
Puis-je cuire la parmigiana dans la friteuse à air ?
Oui, dans la friteuse à air à 200° pendant environ 18-20 minutes.
