Préparation de la pastiera de Noël avec fruits confits variés

• Procédure pour la pâte sablée.
  Pour la préparation de la pastiera, commencez par la base, donc préparez d’abord la pâte sablée.
  La pâte peut être réalisée à la main ou avec un simple robot de cuisine ou robot pâtissier.

• Dans le bol du robot pâtissier, mettez le sucre avec le beurre en morceaux légèrement mou, travaillez les ingrédients pendant quelques minutes en utilisant la vitesse 2, ajoutez les œufs, le zeste d’orange râpé, la farine et la levure tamisées.

• Travaillez rapidement la pâte et mélangez bien les ingrédients. Versez-la sur un plan de travail, compactez à la main la pâte, formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pour environ 20 minutes.

• Procédure pour la garniture.
  Dans une casserole, versez tout le pot de blé, le lait, la cuillère de beurre et le zeste d’orange râpé, portez à ébullition et en remuant constamment, faites-en une crème.

• Passez la ricotta au tamis (ou mettez tout dans le robot pâtissier et avec le fouet K, mélangez bien les ingrédients) puis ajoutez le sucre, une pincée de sel, la cannelle, les 2 œufs plus les jaunes, versez le tout dans la casserole avec le blé, ajoutez aussi le zeste d’orange confit en petits morceaux, mélangez bien, il doit en résulter une bonne pâte moelleuse.

• Procédure pour la pastiera.
  Avec le bloc de pâte sablée, vous pouvez réaliser une grande pastiera ou deux petites, c’est votre choix.
  Prenez la pâte du réfrigérateur, étalez une feuille avec le rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé, découpez un cercle et chemisez un moule rond d’environ 26 cm, étalez le reste de pâte et découpez des bandes.

  

• Avec une louche, remplissez avec la garniture moelleuse de blé, couvrez avec des bandes obliques et coupez les bords en excès, étalez encore la pâte et découpez avec un emporte-pièce de petites étoiles que vous placerez autour du bord et au centre.
  S’il reste de la pâte, faites quelques petits biscuits.

• CUISSON
  Complétez la pastiera en ajoutant beaucoup de fruits confits colorés entre les espaces des bandes, puis transférez le moule dans le four déjà préchauffé.
  Cuisez la pastiera au four ventilé à 180° pendant environ 45-50 minutes ou 60 minutes au four statique.

• Pour la cuisson, vous vous réglez en fonction de la puissance de vos fours, en alternant les positions du moule, d’abord sur la grille inférieure, puis plus haut, lorsqu’elle est suffisamment dorée, retirez-la du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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