Étapes pour la pastiera napolitaine classique

• Pour préparer la pastiera commencez par la base, préparez d’abord la pâte sablée.

  Vous pouvez réaliser la pâte à la main ou avec un simple robot culinaire ou un robot pâtissier.

  Dans le bol du robot pâtissier, mettez le sucre avec le beurre légèrement ramolli en morceaux, travaillez les ingrédients pendant quelques minutes à la vitesse 2, ajoutez les œufs, le zeste d’orange râpé, l’eau de fleur d’oranger, la farine et la levure tamisées.
  
  Travaillez rapidement la pâte et amalgamez bien les ingrédients.
  Versez-la sur un plan de travail, compactez la pâte à la main, formez une boule et mettez au réfrigérateur pour reposer environ 30 minutes.

• Dans une casserole, versez tout le pot de blé, le lait, la cuillère de beurre et le zeste d’orange râpé, portez à ébullition en remuant constamment et faites-en une crème.
  
  Passez la ricotta au tamis pour qu’elle soit fine et très sèche (ou mettez le tout dans le robot pâtissier et avec le fouet K amalgamez bien les ingrédients) puis ajoutez le sucre, la cannelle, les 2 œufs plus les jaunes, travaillez bien et versez ensuite le tout dans la casserole avec le blé, ajoutez également la écorce d’orange confite en morceaux, mélangez encore, il doit en ressortir une bonne pâte douce et parfumée.
  Si vous n’aimez pas sentir les morceaux de fruits confits, vous pouvez les mixer avant de les mettre dans la garniture.

  

• Avec le bloc de pâte sablée, vous pouvez réaliser une grande pastiera, ou deux petites, ou de nombreuses mini pastieras ou les deux, à vous de choisir.

  Sortez la pâte sablée du réfrigérateur avec le rouleau à pâtisserie, travaillez-la un peu et étalez une pâte d’environ 4 mm d’épaisseur, découpez un cercle et tapissez un moule rond, puis piquez les bords avec les dents d’une fourchette.
  Si vous préparez la grande, utilisez un moule de 28 cm, ou moyen ou petit, deux de 20-24 cm ou des mini moules.
  Étalez ensuite le reste de pâte et découpez de belles bandes larges.

  Avec une louche, remplissez avec la garniture douce de blé et de ricotta, nivelez bien, puis couvrez avec des losanges formant des losanges et coupez les bords excessifs.

  
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• Suivez le même procédé que pour la grande, mais utilisez des mini moules à tartelettes.

  

• La pastiera doit être cuite longtemps et lentement, car une cuisson douce favorisera une garniture cuite et une pâte sablée bien dorée et non brûlée, la cuisson lente garantira également une meilleure saveur.

  Cuisez au four déjà chaud dans la partie moyenne basse à 170° pendant environ 1 heure en four statique et 50 minutes en four ventilé.
  Pour les mini pastierines, réduisez les temps de cuisson de moitié.
  
  Pour les minutes précises, ajustez-vous en fonction de la puissance de vos fours, en alternant les positions du moule, d’abord dans le niveau inférieur et ensuite plus haut, lorsqu’il est suffisamment doré, sortez du four, laissez refroidir avant de le sortir du moule.
  À votre goût, saupoudrez de sucre glace.

  

• Disposez la pastiera sur un plateau en carton, que vous trouverez dans les magasins de pâtisserie ou dans les grands supermarchés, enveloppez et fermez avec des feuilles transparentes alimentaires, aidez-vous avec du ruban adhésif et puis nouez la fermeture avec un joli ruban coloré et quelques brindilles d’olivier, fleurs artificielles ou autres.

  
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• Mini pastierines, belles et bonnes à déguster ou à offrir en portion individuelle!