La «Pâte Biscuit», connue également sous le nom de «Biscuits ou Rollé» est une préparation de base de la pâtisserie généralement utilisée pour faire les roulés farcis.
Aujourd’hui, je vous laisse ma recette de la pâte biscuit pour roulés et bûches qui se prépare rapidement avec seulement 3 ingrédients : farine, œufs et sucre ; elle ne contient pas de graisses ni même de levure.
Ce n’est autre qu’une simple base faite avec les mêmes ingrédients que le biscuit de Savoie, mais dans des proportions différentes, pour éviter qu’elle gonfle et reste très fine et élastique.
La pâte biscuit est très polyvalente, en plus des roulés, nous pouvons l’utiliser en couches pour faire un gâteau ou autre.
Nous pouvons la farcir et la décorer de nombreuses façons, et gardons à l’esprit qu’il n’est pas nécessaire de l’imbiber, car elle reste déjà assez humide si la cuisson est faite rapidement et correctement.
Une fois prête, il suffit de l’étaler avec une crème de notre choix ou simplement de la confiture ou de la marmelade.
On peut la servir simplement avec du sucre glace ou la décorer à volonté avec de la crème ou de la chantilly.
Voyons maintenant comment la préparer !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte biscuit
- 100 g farine 00
- 100 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- arôme (au choix (vanille, citron))
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Batteur électrique
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 four
Étapes
Pour la préparation de la pâte biscuit, séparez les blancs des jaunes donc placez-les dans deux saladiers séparés.
Avec les fouets électriques montez en neige souple les blancs et mettez-les de côté.
Dans l’autre saladier battez bien les jaunes avec le sucre, ajoutez la vanille ou si vous préférez le zeste de citron râpé et battez jusqu’à obtenir une masse mousseuse et souple.
Ajoutez la farine tamisée, mélangez-la bien aux jaunes montés, puis versez progressivement les blancs, en mélangeant de bas en haut pour éviter de les démonter.
Versez la pâte sur une plaque rectangulaire 30×30 cm recouverte de papier sulfurisé, nivelez bien avec une spatule la surface.
Cuisez dans un four déjà préchauffé à 180° ventilé pendant environ 8 minutes ou bien 10 minutes à 200° statique.
la cuisson: doit être rapide et violente, c’est-à-dire four très chaud pour très peu de temps.
Quand le roulé est déjà cuit, sortez-le du four, retirez-le immédiatement de la plaque, en le posant avec tout le papier sulfurisé sur un torchon de cuisine propre ou une autre feuille de papier sulfurisé.
Retirez le papier sulfurisé avec lequel vous avez cuit le roulé, saupoudrez de sucre semoule et avec l’aide d’une autre feuille de papier sulfurisé ou torchon, roulez la pâte encore chaude, puis placez-la au frigo pour refroidir.
Garnissez le roulé à votre goût avec de la crème pâtissière au citron ou crème pâtissière au cacao et chocolat au pistache ou crème prête aux noisettes, confiture ou marmelade.
Conservation
La pâte biscuit se conserve quelques jours, elle peut même être préparée la veille.
Une fois complètement refroidie, enveloppez-la dans du film alimentaire et elle sera parfaite jusqu’au lendemain. Garnissez-la et décorez-la selon vos goûts.
Conseils
Battez bien les œufs séparément, qui doivent être à température ambiante, tamisez bien la farine, cela sert à incorporer plus d’air car il n’y a pas de levure dans la pâte biscuit.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi n’y a-t-il pas de levure ?
Parce que l’air incorporé dans les œufs montés et la farine tamisée suffisent pour obtenir une pâte biscuit moelleuse !
Puis-je faire la pâte biscuit au cacao ?
On peut également faire la version noire au cacao, il suffit de retirer 30-40 grammes de farine et de les remplacer par 30-40 grammes de cacao, selon la couleur sombre que vous souhaitez.
