Les pâtes d’amande au cœur moelleux de griottes sont de petits gâteaux tendres et délicieux avec un cœur juteux de griottes au sirop et beaucoup de sucre glace.
Ce sont les classiques petits gâteaux aux amandes qui font partie de la tradition gastronomique de nombreuses régions du sud de l’Italie, on les trouve toujours en pâtisserie avec les pâtes sèches aux amandes, réalisés aussi dans des formes et goûts différents à l’orange, citron, bergamote et pistache.
Chez nous en Calabre à chaque occasion, ils sont toujours présents et protagonistes des buffets de desserts !
La préparation est très simple et ils ne contiennent pas de gluten ni de lactose, donc parfaits pour les intolérants.
Ajoutez les pâtes d’amande à la liste des autres desserts de Noël, vous pouvez aussi les préparer à l’avance, si elles sont bien conservées, elles se gardent plus d’une semaine !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les pâtes d’amande au cœur moelleux de griottes
- 200 g farine d'amande
- 100 g sucre en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 1 flacon arôme amande
- q.s. griottes au sirop
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Réfrigérateur
- 1 papier sulfurisé
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Four
Étapes pour les pâtes d’amande au cœur moelleux de griottes
Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez la réaliser en mixant des amandes pelées en ajoutant un peu de sucre pris des ingrédients.
Versez la farine d’amande dans un bol puis ajoutez le blanc d’œuf et le flacon d’arôme d’amande, mélangez bien le tout, travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte souple.
Fermez dans un récipient avec couvercle ou avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au frigo pendant environ 1 heure, le repos rendra la pâte facile à travailler, sinon elle serait trop humide et collante.
Une fois le temps écoulé, reprenez la pâte du frigo, prélevez des morceaux de pâte d’environ 25 g chacun, étalez-les sur la paume de la main, insérez une griotte égouttée de son sirop, fermez et donnez la forme ovale ou ronde, comme vous le souhaitez.
Roulez dans le sucre glace puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés entre eux à votre convenance, vous pouvez aussi les passer dans des éclats d’amandes, en les faisant bien adhérer, chez nous en pâtisserie on les utilise beaucoup.
Une fois la pâte préparée, laissez les pâtes reposer environ 30 minutes au frigo puis enfournez.
Cuisez les pâtes d’amande avec griottes dans un four déjà préchauffé à 180° ventilé pendant environ 10-12 minutes, elles doivent à peine se colorer, une fois cuites, les pâtes d’amande doivent rester claires !Elles seront très moelleuses, ne les touchez pas tout de suite, une fois qu’elles se refroidissent un peu, saupoudrez encore de sucre glace, mettez-les sur des plateaux et servez !
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Conservation et conseils
Les pâtes se conservent environ 1 semaine et restent moelleuses si elles sont bien fermées dans une boîte en métal.
Les pâtes peuvent être faites en différentes formes rondes, allongées, en pince ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des griottes à l’extérieur.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, à l’orange ou au citron.
Les pâtes se conservent environ 1 semaine et restent moelleuses si elles sont bien fermées dans une boîte en métal.
Les pâtes peuvent être faites en différentes formes rondes, allongées, en pince ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des griottes à l’extérieur.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, à l’orange ou au citron.
Les pâtes se conservent environ 1 semaine et restent moelleuses si elles sont bien fermées dans une boîte en métal.
Les pâtes peuvent être faites en différentes formes rondes, allongées, en pince ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des griottes à l’extérieur.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, à l’orange ou au citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je aromatiser les pâtes d’amande ?
Oui, bien sûr, vous pouvez ajouter de l’essence d’amandes, vanille, bergamote, orange ou autre selon vos goûts.
