Les pâtes d’amande avec cœur moelleux de cerises griottes sont de tendres et délicieuses petites pâtisseries avec un cœur juteux de cerises griottes confites et beaucoup de sucre glace.
Ce sont les classiques douceurs aux amandes qui font partie de la tradition gastronomique de nombreuses régions du sud de l’Italie, que l’on trouve toujours en pâtisserie avec les pâtes sèches d’amande, réalisées aussi en formes et saveurs différentes à l’orange, au citron, au bergamote et à la pistache.
Chez nous en Calabre, à chaque occasion, elles sont toujours présentes et protagonistes des buffets de desserts!
La préparation est très simple et puis elles ne contiennent pas de gluten ni de lactose, donc parfaites pour les intolérants.
Ajoutez les pâtes d’amande à la liste des autres desserts de Noël, vous pouvez aussi les préparer à l’avance si elles sont bien conservées, elles se gardent plus d’une semaine!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes d’amande avec cœur moelleux de cerises griottes
- 200 g farine d'amande
- 100 g sucre semoule
- 1 blanc d'œuf
- 1 fioles arôme amande
- q.s. cerises griottes confites
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Réfrigérateur
- 1 papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
Étapes pour les pâtes d’amande avec cœur moelleux de cerises griottes
Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez aussi la réaliser en mixant des amandes émondées avec un peu de sucre pris des ingrédients.
Versez la farine d’amande dans un bol puis ajoutez le blanc d’œuf et la fiole d’arôme amande, mélangez bien le tout, travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple.
Fermez dans un récipient avec couvercle ou avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au frigo pendant environ 1 heure, le repos rendra la pâte facilement maniable, sinon elle serait trop humide et collante.
Après le temps nécessaire, reprenez la pâte du frigo, prélevez des morceaux de pâte d’environ 25 g chacun, étalez-les sur la paume de la main, insérez une cerise griotte égouttée, fermez et donnez la forme ovale ou ronde, comme vous préférez.
Roulez dans le sucre glace puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacées entre elles.
Après avoir terminé la pâte, laissez reposer les pâtes environ 30 minutes au frigo puis enfournez.
Cuisez les pâtes d’amande avec cerises griottes dans un four préchauffé à 180° ventilé pendant environ 10-12 minutes, elles doivent à peine se colorer, une fois cuites, les pâtes d’amande doivent conserver une couleur claire!Elles seront très moelleuses, ne les touchez pas tout de suite, dès qu’elles refroidissent un peu, saupoudrez encore de sucre glace, mettez-les sur les plateaux et servez!
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Conservations et conseils
Les pâtes se conservent environ 1 semaine et restent moelleuses si elles sont bien fermées dans une boîte à biscuits.
Les pâtes peuvent être faites en différentes formes rondes, allongées en pincement ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées à l’extérieur avec les cerises griottes.
La pâte peut aussi être aromatisée au bergamote, à l’orange ou au citron.
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La pâte peut aussi être aromatisée au bergamote, à l’orange ou au citron.
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