Les pâtes d’amandes calabraises pastettes sèches avec fruits confits sont de délicieux biscuits doux et parfumés qui fondent dans la bouche, classiques petits fours du sud protagonistes absolus de la pâtisserie sèche même s’ils sont très mous.
Les petits fours d’amande calabrais, avec une cerise confite, un grain de café ou une amande sur le dessus, restent doux et friables longtemps.
Ils sont des petits fours de tradition ancienne et en Calabre il y a de nombreuses années c’était le dessert par excellence lors des célébrations de mariage, en effet il était d’usage de faire le paquet avec ces pastettes mélangées aux dragées et chocolats.
Les pâtes d’amande sont excellentes pour accompagner le thé ou le café ou comme plateau cadeau pour amis et famille, sont sans gluten et sans lactose.
Ce sont des douceurs qui, par leur bel aspect et leur gourmandise, se prêtent bien à être offertes, surtout pendant la période de Noël.
En plus du parfum d’amande, les pâtes calabraises sont souvent aromatisées aussi au parfum de bergamote les rendant encore plus caractéristiques de la région.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes d’amandes calabraises pastettes sèches avec fruits confits
- 200 g farine d'amandes
- 110 g sucre (semoule)
- 1 blanc d'œuf (38-40 g)
- 1 fiole arome amande
- q.s. sucre glace
- q.s. fruits confits (colorés)
Outils
- 1 Bol
- 1 Réfrigérateur
- 1 papier sulfurisé
- 1 Plaque
- 1 Four
Étapes pour les pâtes d’amandes calabraises pastettes sèches avec fruits confits
Dans un bol, versez la farine d’amandes, vous pouvez également la réaliser en mixant des amandes pelées en ajoutant un peu de sucre pris des ingrédients.
Ajoutez également le blanc d’œuf et la fiole d’arome d’amande, mélangez bien le tout, travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce.
Fermez dans un récipient avec couvercle et laissez reposer au frigo environ 1 heure, le repos rendra la pâte facilement maniable, sinon elle serait trop humide et collante.
Passé le temps nécessaire, reprenez la pâte du frigo, prélevez des morceaux de pâte d’environ 20 g chacun, arrondissez bien avec les mains, roulez dans le sucre glace puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées entre elles.
Complétez chaque pâte d’amande en ajoutant un fruit confit au centre avec une légère pression, laissez reposer les pâtes d’amande au frigo pendant au moins une autre heure puis enfournez.
Cuisez les pâtes d’amande dans un four ventilé à 180° pendant environ 10-12 minutes, elles doivent à peine se colorer, une fois cuites les pâtes d’amande doivent conserver une couleur claire!
Ils seront très mous, ne les touchez pas immédiatement, une fois qu’ils refroidissent un peu, mettez-les sur des plateaux et servez!
Conservations, conseils et variantes
Vous pouvez conserver les pâtes dans une boîte à biscuits ou emballées pendant environ 1 mois, dans un endroit sec.
Les pâtes peuvent être faites de formes différentes, en pincée ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des amandes, des fruits confits ou des grains de café.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, à l’orange ou au citron.
Vous pouvez conserver les pâtes dans une boîte à biscuits ou emballées pendant environ 1 mois, dans un endroit sec.
Les pâtes peuvent être faites de formes différentes, en pincée ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des amandes, des fruits confits ou des grains de café.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, à l’orange ou au citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre arôme?
Oui bien sûr, on peut les aromatiser à la bergamote, au citron ou à l’orange.
