Les pâtes de amandes calabraises pastettes sèches avec fruits confits sont de délicieux biscuits moelleux et parfumés qui fondent dans la bouche, pâtisseries classiques du sud protagonistes absolues de la pâtisserie sèche bien qu’elles soient très moelleuses.
Les petits gâteaux d’amande calabraises, avec la cerise confite, le grain de café ou l’amande dessus, restent moelleux et friables longtemps.
Ce sont des petits gâteaux de tradition ancienne et en Calabre il y a longtemps, c’était le dessert par excellence lors des festivités de mariage, en effet on avait l’habitude de faire le paquet avec ces pastettes mixtes de dragées et de chocolats.
Les pâtes d’amande sont idéales pour accompagner le thé ou le café ou comme plateau cadeau pour amis et famille, sont sans gluten et sans lactose.
Ce sont des douceurs qui, par leur bel aspect et leur gourmandise, sont parfaites pour être offertes, en particulier pendant Noël.
En plus du parfum d’amande, les pâtes calabraises sont souvent aromatisées également au parfum de bergamote, les rendant encore plus caractéristiques dans la région.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes de amandes calabraises pastettes sèches avec fruits confits
- 200 g farine d'amande
- 110 g sucre (en poudre)
- 1 blanc d'œuf (38-40 g)
- 1 fiole arôme amande
- q.b. sucre glace
- q.b. fruits confits (colorés)
Outils
- 1 Bol
- 1 Réfrigérateur
- 1 papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
Étapes pour les pâtes de amandes calabraises pastettes sèches avec fruits confits
Dans un bol, versez la farine d’amande, vous pouvez également la réaliser en mixant des amandes émondées en ajoutant un peu de sucre pris dans les ingrédients.
Ajoutez également le blanc d’œuf et la fiole d’arôme amande, mélangez bien le tout, travaillez la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule moelleuse.
Placez dans un récipient avec couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, le repos rendra la pâte facilement maniable, sinon elle serait trop humide et collante.
Une fois le temps écoulé, reprenez la boule du réfrigérateur, prélevez des morceaux de pâte d’environ 20 g chacun, roulez bien avec les mains, roulez dans le sucre glace puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacées entre elles.
Complétez chaque pâte d’amande en ajoutant un fruit confit au centre avec une légère pression, laissez reposer les pâtes d’amande au réfrigérateur pendant au moins une autre heure puis enfournez.
Faites cuire les pâtes d’amande au four ventilé à 180° pendant environ 10-12 minutes, elles doivent à peine se colorer, une fois cuites, les pâtes d’amande doivent garder une couleur claire !
Elles seront très moelleuses, ne les touchez pas tout de suite, dès qu’elles refroidissent un peu, placez-les sur des plateaux et servez !
Conservations, conseils et variantes
Vous pouvez conserver les pâtes dans une boîte à biscuits ou emballées pendant environ 1 mois, dans un endroit sec.
Les pâtes peuvent être faites en différentes formes en pincée ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des amandes, des fruits confits ou des grains de café.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, orange ou citron.
Vous pouvez conserver les pâtes dans une boîte à biscuits ou emballées pendant environ 1 mois, dans un endroit sec.
Les pâtes peuvent être faites en différentes formes en pincée ou en fleur avec une poche à douille, elles peuvent également être décorées avec des amandes, des fruits confits ou des grains de café.
La pâte peut également être aromatisée à la bergamote, orange ou citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre arôme ?
Oui bien sûr, elles peuvent être aromatisées à la bergamote, citron ou orange.
