Le pesto de brocolis mixé avec amandes et pignons est une crème très savoureuse pour assaisonner divers formats de pâtes, mais excellent aussi pour garnir des canapés, bruschettas, vol-au-vents, tartes salées.
C’est une sauce crémeuse hivernale en alternative au pesto estival génois, elle peut être préparée avec différents types de brocoli, moi j’ai utilisé les petits calabrais.
La recette est très simple, il suffit de blanchir ou cuire à la vapeur les bouquets et les petites feuilles tendres puis de mixer le tout avec les autres ingrédients.
Le pesto est également excellent en grande quantité pour assaisonner des lasagnes ou des pâtes au four ou à conserver au congélateur et à utiliser en cas de besoin.
Maintenant suivez-moi dans la préparation !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le pesto de brocolis
- 300 g brocolis
- 40 g grana râpé
- 25 g pignons
- 25 g amandes
- Demi gousse ail
- 4 feuilles basilic
- 70 g huile d'olive
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Réchaud
- 1 Mixeur plongeant
Préparation pour le pesto de brocolis mixé avec amandes et pignons
Pour la préparation du pesto, commencez par nettoyer les brocolis.
Détachez des feuilles la fleur du brocoli, vous pouvez aussi utiliser les petites feuilles plus tendres, lavez bien sous l’eau courante puis faites une croix en incisant la tige de la fleur.
Cuisez les fleurs avec la tige vers le bas dans une casserole avec de l’eau et du sel ou à la vapeur pendant environ 5-8 minutes, cela dépend de la taille de la fleur, mais ils doivent être croquants.
Égouttez et laissez refroidir les brocolis, si vous voulez garder la couleur verte éclatante, plongez-les dans un bol d’eau froide et de glace pendant quelques minutes.
Égouttez bien et ensuite transférez les légumes dans le verre du mixeur plongeant, ajoutez l’ail, le basilic, les amandes mieux pelées, les pignons, le fromage et une pincée de sel et mixez, en ajoutant progressivement l’huile.
Quand vous aurez obtenu une crème homogène et douce, transférez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Conseils et variantes
Pour rendre le pesto encore plus riche et savoureux, vous pouvez ajouter quelques filets d’anchois à l’huile et si vous aimez le piquant aussi du piment.
Pour rendre le pesto plus crémeux, une excellente option est aussi l’ajout d’un avocat.
Pour un bon plat de pâtes savoureux et invitant, ajoutez également des dés de pancetta fumée ou un peu de mie de pain frite.
Conservation
Le pesto se conserve dans un bocal fermé pendant environ 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez toujours le congeler en portions et utiliser en cas de besoin.
(Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du pecorino ?
Si vous aimez les goûts plus prononcés et décidés, vous pouvez remplacer le grana par du pecorino.
Puis-je ajouter des noix ?
Oui, bien sûr, vous pouvez remplacer les amandes par des noix ou enrichir le pesto en ajoutant les deux.
Puis-je congeler le pesto ?
Oui, bien sûr, conservez dans des pots ou petits bols fermés en portions et puis mettez au congélateur.
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