Les petits croustillants à l’apéritif avec des anchois et de l’origan sont des amuse-bouches frits très savoureux et appétissants, ils sont si bons qu’on ne peut s’arrêter d’en manger.
Ces petits croustillants « riggitani » sont très connus dans ma ville de Reggio de Calabre, de nombreux bars célèbres les vendent et ils se consomment avec l’apéritif ou dans des sachets en papier avec un bâtonnet en bois pour les déguster comme de la street food en se promenant dans les rues de la ville.
Je les ai achetés et dégustés de nombreuses fois avec mes amies, ce sont des petits croustillants en version finger food parfaits pour les apéritifs, les buffets, les fêtes d’anniversaire, ils sont appréciés de tous et simples à préparer.
Pour réaliser les petits croustillants, il suffit d’une pâte à pizza simple, j’ai utilisé une pâte de base avec des farines mixtes, mais vous pouvez utiliser celle que vous préparez habituellement.
Ces petits croustillants sont avec de l’origan et des anchois à l’huile, mais ils peuvent également être préparés avec des saucisses, des olives ou autre selon vos goûts.
Je vous recommande de les essayer et d’en préparer une bonne quantité car ils disparaissent rapidement !
Accompagnez-les de ce délicieux apéritif sans alcool aux agrumes et menthe !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les petits croustillants à l’apéritif avec des anchois et de l’origan
- 250 g farine 0
- 250 g semoule de blé dur remoulue
- 250 ml eau
- 1 cuillère huile d'olive
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sel
- q.b. origan séché
- q.b. anchois à l'huile (égouttés)
- q.b. huile d'arachide
Outils
- Robot pâtissier ou saladier à main
- Rouleau à pâtisserie
- Coupe pizza
- Casserole
- Réchaud
Préparation pour les petits croustillants à l’apéritif avec des anchois et de l’origan
Commencez par préparer la pâte.
Dans un saladier à main ou dans le bol du robot pâtissier, commencez à dissoudre la levure avec l’eau et l’huile, faites descendre petit à petit les mélanges de farines, toujours en mélangeant.Pétrissez le tout puis ajoutez en dernier le sel.
Travaillez bien la pâte qui doit être compacte et bien liée, si elle est collante utilisez plus de farine, si en versant la farine la pâte est assez compacte mettez-en moins. Selon l’humidité et la marque que vous utilisez, elle en absorbe parfois moins parfois plus.Prenez la pâte, travaillez-la quelques minutes à la main, formez une boule et laissez-la lever couverte pendant au moins 2-3 heures.
Cela dépend de la température ambiante, si elle est chaude elle lève aussi plus vite.
En été, la pâte lève bien en quelques heures.Quand la pâte a bien levé et doublé de volume, étalez-la sur le plan de travail, saupoudrez de semoule de blé dur remoulue, étalez un rectangle avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Garnissez le rectangle d’origan séché et de morceaux d’anchois à l’huile égouttés et tamponnés avec du papier absorbant.
Roulez un morceau de rectangle pour former un cylindre d’environ 2 cm de diamètre. Coupez et étirez le cordon avec les mains.Coupez-les en morceaux d’environ 2-3 cm, arrondissez avec les mains et déposez sur une plaque saupoudrée de farine.
Continuez ainsi avec les autres rectangles, formant d’autres cordons et ensuite des morceaux de petits croustillants.
Plus les cylindres sont gros, plus les croustillants seront grands, donc faites des rouleaux petits.
Laissez lever encore environ une demi-heure puis procédez à la cuisson.
Dans une casserole, versez q.b. d’huile de graines d’arachide pour la friture.
Dès que l’huile atteint une température adéquate, commencez à plonger petit à petit les petits croustillants.Tournez-les pendant la cuisson et dès qu’ils sont bien dorés des deux côtés, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte puis servez vos petits croustillants, délicieux aussi bien chauds que froids.Essayez aussi ces recettes:
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SERVEZ LES PETITS CROUSTILLANTS AVEC CET APÉRITIF SANS ALCOOL AVEC AGRUMES ET MENTHE !
Conseils et variantes
Les petits croustillants ont été préparés avec une garniture classique d’anchois et d’origan mais peuvent être remplacés par des saucisses, des olives, des câpres ou autre selon vos goûts.
