Les petits pains sucrés au lait et beurre sont des bouchées gourmandes, moelleuses et parfumées, préparées avec une pâte levée sans œufs mais avec du lait, du beurre et du sucre.
Ils sont vraiment gourmands en petites portions à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, seuls ou garnis de confitures, marmelades ou crèmes.
Ils sont parfaits aussi pour un buffet, fête d’anniversaire une bouchée sucrée à préparer avec des garnitures variées.
Si vous souhaitez un goût neutre à garnir aussi avec du salé, retirez le sucre en ne laissant qu’une cuillère à café.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour petits pains sucrés au lait et beurre
- 400 g Farine 0
- 200 g Lait
- 70 g Sucre
- 90 g Beurre
- 8 g Levure de boulanger fraîche
- Demi Zeste d'orange (râpé)
- q.s. Sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque
- Four
Préparation pour petits pains sucrés au lait et beurre
Pour la préparation des petits pains j’ai utilisé le robot pâtissier mais ils peuvent aussi être pétris à la main. Dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier, émiettez la levure et dissolvez-la dans le lait.
Utilisez au début la feuille ou K.Ajoutez le sucre, mélangez et amalgamez les ingrédients en activant le robot, ajoutez aussi le zeste d’orange râpé et continuez à travailler la pâte en ajoutant petit à petit la farine tamisée, activez toujours la vitesse deux et quelques secondes augmentez même à trois.
Retirez la feuille et ajoutez le crochet, travaillez encore la pâte et ajoutez à la fin le beurre mou. Continuez à travailler pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé, la pâte doit être lisse et élastique.
La même procédure peut être faite à la main en utilisant une cuillère en bois et en travaillant énergiquement.
Travaillez la pâte avec vos mains et formez une boule, si nécessaire ajoutez quelques cuillères de farine en plus, cela dépend de l’humidité et de la marque que vous utilisez, parfois elle en absorbe plus parfois moins.
Laissez reposer la pâte pendant une heure, couverte dans un saladier ou dans le même robot pâtissier.
Après la levée, divisez-la en autant de morceaux égaux, j’ai obtenu 20 boules, cela dépend de la taille que vous voulez faire.
Fermez et arrondissez en formant des boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées les unes des autres.
Laissez-les lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, environ 1 heure.
Quand ils sont levés, vous pouvez les badigeonner avec de l’œuf battu ou avec du lait et du sucre, saupoudrer un peu de sucre sur la surface et ensuite transférer au four. Cuire les petits pains sucrés au four préchauffé à 180° ventilé pendant environ 20 minutes.
Disposez la plaque les 10 premières minutes dans la partie la plus basse du four et les autres 10 minutes au milieu.
Sortez les petits pains lorsqu’ils sont bien dorés, laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace et servez.Pour les autres recettes de pan brioche cliquez ici.
Anna conseille…
Les petits pains se conservent quelques jours dans un sachet, ils peuvent aussi être congelés.
Pour un effet croustillant, ils peuvent être réchauffés au four avant d’être garnis.
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