Préparation des petits sapins de pâte feuilletée au fromage et poisson fumé

• Pour la préparation des petits sapins, achetez un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire et procurez-vous deux emporte-pièces en forme de sapin, un grand (le mien fait 10 cm) et un plus petit.
  Pour chaque petit sapin, il faut une base avec l’emporte-pièce complet et deux couches découpées avec l’emporte-pièce plus petit.
  

• Déroulez le paquet de pâte feuilletée, avec le grand emporte-pièce, découpez 4 petits sapins de base, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez le fond avec les dents d’une fourchette puis badigeonnez-les avec l’œuf battu.

• Continuez à découper 4 autres petits sapins que vous découperez ensuite au centre avec l’emporte-pièce plus petit.
  Superposez-les donc sur chaque sapin de base puis badigeonnez avec de l’œuf battu. Pétrissez les chutes, étalez-les au rouleau pour obtenir les autres formes.
  

• Continuez ainsi pour la dernière couche de petits sapins découpés au centre, de manière à former une cavité, qui devient plus visible après la cuisson.
  Badigeonnez encore d’œuf battu puis passez la plaque dans le four préchauffé.
  

• CUISSON
  Cuisez les petits sapins pendant les 10 premières minutes à 200° ventilé, puis baissez à 170° et continuez pendant 10 minutes supplémentaires, cuisez aussi les petits sapins minuscules que vous utiliserez comme amuse-gueules, peut-être que vous les parsemez de graines mélangées.
  Dès qu’ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

  Pendant ce temps, préparez la crème de fromages pour la garniture et la décoration finale.
  Dans le bol du mixeur à immersion, insérez les fromages et la mayonnaise, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.

  Avant de les garnir, avec le manche d’une cuillère en bois, enfoncez le fond de chaque vol-au-vent qui a gonflé à la cuisson.
  
  Insérez la crème dans une poche à douille avec une douille étoilée et remplissez la partie centrale du petit sapin.

  

• Divisez les tranches de poisson fumé en deux, roulez-les et formez des roses, décorez chaque petit sapin avec une rose différente, complétez avec des touffes de crème et un peu de ciboulette ciselée.
  Avant de les servir, laissez reposer vos réalisations au réfrigérateur pendant environ trente minutes.

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• Réalisez 2 -3 cercles avec un emporte-pièce selon la hauteur souhaitée, superposez les cercles, badigeonnés d’œuf, dans le dernier, faites un trou au centre.
  Enfournez comme ci-dessus puis garnissez avec une poche à douille avec de nombreuses touffes de fromage au saumon et décorez avec du saumon fumé et du persil.