Les piparelli calabrais au miel sont des biscuits fins et croquants à base d’amandes, miel, épices et se dégustent parfaitement avec des vins liquoreux ou pour accompagner un café, thé ou lait d’amande.

Ce sont des douceurs typiques du sud de l’Italie, des villes de Reggio Calabria et Messine, et on les trouve dans toutes les pâtisseries. Étant des biscuits grillés, autrefois ce processus était effectué dans de grands fours à bois fumants comme des pipes, et c’est de là que vient le nom du biscuit.

Ils ressemblent beaucoup aux classiques cantucci toscans, mais se distinguent par leur parfum inimitable et aromatique de clous de girofle, cannelle et miel.

J’adore ces biscuits que j’ai toujours mangés enfant, jusqu’à il y a quelque temps, j’en achetais aussi moi-même en pâtisserie, même dans la version plus épaisse.
Ils sont un excellent dessert, je vous conseille de les tremper et les mouiller dans un bon verre de vin liquoreux froid comme le zibibbo ou la malvoisie et de les déguster lentement… attention, un entraîne l’autre et l’alcool peut ensuite faire quelques tours de magie!

Après m’être documentée un peu sur les ingrédients et le procédé, voici ma version personnalisée, j’ai réduit un peu le sucre et utilisé du beurre et de l’huile en remplacement du saindoux que prévoyait la recette originale.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 2 plaques
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour les piparelli calabrais au miel

500 g Farine 00
100 g Sucre
60 g Beurre
40 g Huile de tournesol
100 g Miel d'orange (ou millefleurs)
2 pincées Cannelle en poudre
2 pincées Clous de girofle moulus
1 cuillère à café Zeste d'orange séché
10 g Bicarbonate
100 ml Eau
150 g Amandes grillées

Outils

1 Bol
1 Plaque de cuisson
1 Four

Préparation des piparelli calabrais au miel

Pour la préparation de ces biscuits, commencez par griller légèrement les amandes avec le grill du four pendant quelques minutes.
Juste 5 minutes pour leur donner un léger croquant, le grillage final se fait avec le séchage du biscuit.
Si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le, sinon pétrissez dans un bol ou à la main sur un plan de travail.
Mettez la farine dans le bol du robot ou dans un bol, ajoutez toutes les poudres comme le sucre, le bicarbonate, la cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange séché, réglez la vitesse 3 ou mélangez bien tous les ingrédients à la main.
Continuez d’ajouter le miel fondu au bain-marie, le beurre ramolli et l’huile, mélangez encore puis ajoutez l’eau.
Travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène puis ajoutez les amandes grillées entières.
Travaillez encore, quand elles sont bien intégrées dans la pâte, divisez-la en trois parts égales. Faites des boudins allongés et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un peu espacés les uns des autres.

CUISSON

Cuire dans un four préchauffé ventilé à 180° pendant environ 20/25 minutes, si vous utilisez la méthode traditionnelle, prolongez la cuisson de quelques minutes de plus.
Adaptez-vous à la puissance de votre four pour la cuisson, le boudin doit être bien doré.

Après la cuisson, retirez les boudins du four et laissez-les refroidir suffisamment avant de les trancher, sinon ils s’émiettent.
Avec un bon couteau, coupez les boudins en biais à l’épaisseur que vous préférez, personnellement je les aime très fins.
Après la découpe, disposez les piparelli sur des plaques, côte à côte, et remettez-les au four pour environ 15 minutes à 150°, tournez-les à mi-cuisson afin qu’ils puissent se sécher complètement et ainsi acquérir leur croquant caractéristique.

Éteignez le four et laissez encore reposer les piparelli pour que les saveurs et les odeurs caractéristiques se développent et se fixent. Une fois refroidis et reposés, vous pouvez déguster ces délicieux biscuits croquants et parfumés.